近日记者从深圳驱车途经19个红绿灯和水官及长深高速,便抵达了当地久闻盛名的一家网红粤菜名店惠州石湾《一品堂私宴》,据介绍前三年抗疫的日子里,这里曾成为众多中产阶层家庭和部分失落金主的打卡地,生意也从来没有因为疫情停停摆摆,烟火的温暖让每天纷至沓来的食客感觉这里最安全。
作为这家主人的瞿伟堂,你不要被他穿着一身的厨师服,在仅有的19个包房內外跑进跑出并不乐此疲的表面所忽悠了,其实做为老板的他把雇佣总经理,雇佣楼面经理和总厨的钱都省了,因为他懂,因为喜欢,所以自愿沉浸其中。
翻开他的人生简历会让人顿生膜拜,感叹眼前的他便是我们心中,一直向往要活的模样和要追寻的大神。
“前三十年不算,现在刚刚开始”,瞿伟堂这句感叹打开了记者与他面对面交谈的话闸。前三十年的瞿伟堂曾有过近十年的时间与香港食神戴龙师傅在厨房背靠背的江湖奇缘,与龙哥曾经的那场相知和相遇都是被食神指哪打哪的无数次烟火的硬仗,那段不堪回首又让他刻心铭骨的青春年华,已成为了瞿伟堂一生的印记,于他没有一丝遗憾全都是感恩。
瞿伟堂在戴龙眼里极具天赋技能,他可以一眼拆穿戴龙烟火里各类厨艺把戏的头头尾尾,师父在灶台上刚开口半句,他便能把师父要吩咐的下半句脚脚爪爪打理出井井有条,现实中不是任何神仙身边都会灵童转世,没有天赋的人很多都只能是神仙的替死鬼,瞿伟堂算是一枚钢铁男他自带烟火,并有着敢与神仙谈恋爱的气质。
也是上世纪末,第39届世界高尔夫决赛在深圳观澜骏豪酒店举行,在师父戴龙的压阵下,作为副厨师长的瞿伟堂顺利的完成了整个大赛136位选手,包括组委会一起近300人的膳食与宴会的设计和制作,这场高品质的烹饪与艺术的融合让瞿伟堂对职业有了充分信心,视野决定高度,在与神仙的厨艺数载烟火中的不停PK中,也让他在烹饪与厨房艺术的无限跨越上如获新生。
“厨师这条路不能快,作为伙头军师首先要熟悉火的脾气;火与食材,火与食物等在中餐的成与败,有时候便是背而弗见,秋毫之末之间不同技能与技巧的得与失;这种历练需要时间沉淀上的积累经验,它不像今天路上架辆自动波任意弯道超车或坡道起步那般便捷,烹饪厨艺的提升,时间是最好的良药;它如人生每一个阶段的万丈光芒都是需要穿越一段黑暗的旅程,踏过一段黎明的时光遇见光明”。瞿伟堂对自己前三十年迭迭撞撞的人生回望中这段发自内心的表白,值得今天期待烟火回血和重返赛场的青年厨师们借鉴与思考。
前三十年的厨房岁月于瞿伟堂都充满高光,作为先锋国际酒店管理公司的出品总监,他在近五年的时间里曾负责旗下18间酒店及酒楼的出品营运,他既是老板的红人又是手下七,八百兄弟的救星这些角色,让他的全部青春献给并成就了他一段烟火的时代风采,瞿伟堂属于那种甘心情愿把心掏出来放进油锅和甘心情愿把一腔热血搁进冰箱里的那种执着和倔犟的人,他从不把任何利益和诱惑放在眼皮底下,仅倾心菜单中的设计和生意如火如荼的澎拜帶给他的成就感和欣喜中;在友情与利益之间,友情总是放中间,在利益与事业之间,事业总是放中间,如此厚德载物的信条让他在业内资源丰富,个人影响久远。
也是前三十年,广州半岛饮食集团五至六年的出品总监位置上,瞿伟堂收获的最大财富还不是利永周开出他的那笔年薪,而是他有幸参与了半岛远赴美国,加拿大所拓展的这两家海外市场的出品实施方案能顺利落地,这难得的史诗般的案例让他的视野维度与云雾一指之遥,他终于明白了自己人生的终极什么,不是任何人可以如此幸运的与食神戴龙肩并肩,手把手的榨干戴龙的厨艺秘笈,也不是任何人能如此幸运的与利永周被他耳提面命的引导,最后在理念上又煎炸掉利永周;戴龙化腐朽为神奇的厨艺,利永周粤菜传承温情脉脉的一丝不苟,都成为了今天瞿伟堂人生财富的零存整取,也让他的气质今天有着云与泥土的明显感觉。
2018年瞿伟堂迎来了他知天命而为之,行天命而乐之的人生转折,在广东惠州他的家乡一座自己投资上千万,建筑面积1500平米的惠州石湾一品堂私宴平地而起,生意也每天悄无声息的坐满,据了解至开张以来人均消费300到400的客单在这里如家常便饭。
同时这座由他自己创建的饭堂,又像一扇透明的玻璃让他能时刻看清自己,这项人生新的规划开启,它又仿佛是他自己给自己画了一块大饼,需要他自己去不断努力争取变为自己未来可期的现实;不管怎样他的下半辈子的理想和幸福,都在这座一品堂私宴找到了灵魂的安妥,由此也让人们通过他不是传奇的这段厨艺人生,感悟到只有自己掌握的命运,才配拥有自己想要的末来。
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