全聚德表示，报告期内，随着客流恢复，叠加元旦、春节等传统消费旺季因素，餐饮市场加快复苏。公司坚持传承与创新并重，通过持续提升创新与产品研发能力，完善品牌体系，满足不同消费者的多样需求等多项措施，实现营业收入“开门红”，利润扭亏为盈。
春节期间全聚德门店排队等位的顾客络绎不绝
堂食、预制菜双管齐下 一季度喜迎开门红
今年一季度，随着各项政策措施落地见效，消费市场呈现稳步恢复态势。在餐饮行业方面，根据商务部近期公布数字，1-2月全国餐饮行业整体收入，同比增长9.2%。据相关部门调研，北京一些老字号餐饮企业“顾客盈门”，收入增长达20%以上。作为餐饮老字号代表的全聚德，也在一季度实现营收、净利润双双大幅增加，并三年以来单季首度实现盈利。
据了解，报告期内，在食品业务方面，围绕一季度重点春节档，全聚德优化了年夜饭项目：在产品方面，进行菜系融合，菜品得到丰富。礼盒包装的升级，凸显时尚与温暖之感。在宣传方面，借力“烹饪大师”提升产品附加值，加深消费者对全聚德年夜饭的品牌认知。在营销方面，包括线上、线下、新零售、私域平台等多渠道开展产品营销，有利推动销售。在售后服务方面，成立服务小组，完善服务流程，使认可度提升明显，消费者的好评度和复购率大幅提升。
值得一提的是，一季度全聚德推出多款预制菜等新品，受到广泛欢迎。在近日举办的2023年成都糖酒会上，全聚德集中展示了包括预制菜、切片鸭、粽子礼盒、白酒等系列新品。其中，全聚德“手工片制烤鸭”已迭代至3.0版，预制菜新品也高达28款之多，另外还有全聚德、仿膳各三款粽子礼盒等。丰富的菜品储备，也为后续业绩释放奠定良好基础。
在餐饮业务方面，全聚德以主力门店升级为牵引力，带动整体服务体验提升。包括围绕“产品+服务+场景”新格局的打造，推出特色产品、布置“新春”“情人节”主题服务场景，赢得消费者的广泛认可。今年春节期间，全聚德和平门店“中华一绝•空中四合院”餐厅、全聚德前门店“全聚德·中轴食礼”文化体验店、全聚德王府井店“全聚德·宫囍龙凤呈祥”餐厅等门店，顾客络绎不绝，排队等位情况频现，并曾登上地区热门榜首位。此外，新开门店的高效运转与向好势头，也为全聚德一季度业绩“助攻”。如武汉沙湖路店、成都二店继续保持开店以来的良好经营势头，一季度均实现盈利。
与此同时，全聚德着力打造数字化运营体系。一方面，完成美团、饿了么外卖双平台的调整优化，完成菜品更新、餐盒升级等方面工作，逢节假日、节气组织线上营销活动，取得良好效果，全国门店线上双平台营业额同比增幅达到40%以上。另一方面，推进微信商城“全记货铺”为主的私域生态系统建设，并开展各类跨界营销，推出品牌产品组合装进行销售，引流效果十分明显。截至目前，该商城已运营17个月，累计销售额达2100万元。
全面发力年轻化体验感 老字号品牌焕新引领市场
据了解，近年来，全聚德持续推进品牌文化“年轻化”，通过年轻化、数字化餐饮体验感的打造，强化在文化层面上与消费者进行深度沟通与互动，全面拥抱年轻人群。
报告期内，全聚德基于品牌IP萌宝鸭，搭建和完善品牌数字化传播体系，打造萌宝星厨直播间和萌宝星厨团队传播矩阵。在线上，全聚德通过萌宝星厨讲述中华美食传统故事，传承非遗；在线下，发布萌宝鸭周边产品、盲盒数字藏品，举办第二届萌动万物文创节，同时推进食育教育，线上线下走进学校弘扬中华饮食文化，增进与年轻一代的情感联结和体验互动。
全聚德还深挖文化根源，打造年轻化体验感，围绕年轻一代消费者的数字化生活方式，全方位开启老字号品牌与90后、Z世代消费者的“同频共振”。据抖音平台相关数据，全聚德相关关键词火爆整个平台，如“全聚德”搜索量达3.5亿次、全聚德烤鸭达6100万次、丰泽园达3570万次、仿膳达700万次、四川饭店达665万次。在抖音平台观看直播成交的用户中，95%以上为北京本地的年轻消费者。
消费复苏势头强劲 全年向上空间打开
第二季度以来，消费市场延续复苏趋势，餐饮行业回暖势头强劲，叠加清明、五一假期，或将再迎消费复苏小高潮。
刚刚过去的清明假期，旅游、餐饮等市场消费火爆依旧。根据北京市商务局监测数据，全市60个重点商圈客流量达682.9万人次，同比增长22.3%。重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等样本企业实现销售额较2019年同期增长63.7%。另据银联商务数据显示，外来游客在京消费金额、消费人次同比分别增长29.2%和25.5%。
市场分析人士认为，预计今年第二季度开始，随着国民经济不断回暖，居民消费信心有望得到修复，我国消费市场或将迎来更加全面的修复。长江证券认为，我国政策优化与消费反应节奏较快。随着春夏气温回升，外出意愿上行，看好餐饮行业步入高质量“二次复苏”。
全聚德表示，2023年公司将积极加快推进重点项目建设，优化菜品，升级服务，稳住开局向好的强劲势头，确保高质量实现年度经营目标。（CIS）
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