这个夏天，餐饮行业最热的趋势是开“品牌卫星店”。老乡鸡今年计划开50家卫星店。太二酸菜鱼也开始布局新的门店模型——外卖“卫星店”。目前太二分别在广州、深圳、上海和厦门新开设了4家卫星店，并有计划继续拓展卫星店。
在中国餐饮业的激烈竞争中，“卫星店”模式正迅速崛起，成为品牌餐饮企业实现快速扩张的新利器。另外，各大品牌通过入驻共享厨房，利用其高效灵活的优势，加速开店。星选闪电厨房的销售人员表示：“前两年就有多个品牌在我们的场地试水卫星店，今年连锁品牌的客户激增，大家都看好这个趋势。”星选闪电厨房是共享厨房的代表，他们也正成为这一趋势的重要推动者。
行业格局重塑：卫星店成为新突破口
今年餐饮市场变化剧烈，餐饮企业的注册数量显示出明显的波动。截至三月中旬，全国新注册的餐饮企业总数已达到47.5万家，但二月份新增企业数量环比大幅下滑46.5%。餐饮行业的洗牌加速，被淘汰的企业不仅仅是没有经验的小白，还有一些不能调整运营模式的传统餐饮品牌。
严峻的局面首先出现在一线城市。企查查数据显示，今年1-5月，四大一线城市新注册餐饮企业数为5.3万家，同比下降5.8%，注销和吊 销数为3.1万家，同比增长3.7%。北京和上海的餐饮收入均出现了下滑的现象。今年1-4月，北京餐饮收入422.2亿元，同比下降2.3%；上海的住宿和餐饮业零售额490.26亿元，同比下降2.5%。广州和深圳的餐饮收入增速分别为4.1%和0.7%，低于全国9.3%的增速。
北上广深的餐饮业竞争十分激烈，头部品牌更容易生存下来，许多单体店只能黯然离场。在一线城市商业地产租金费用高，直接压缩了企业的利润。这样的行业状态也就决定了“卫星店”成为连锁餐饮品牌发展的突破口。
另一方面，消费者的消费意愿减弱，消费降级也愈演愈烈。对一线城市消费者来说，经济调整、房价波动使得消费观念发生了转变，导致餐饮消费率下滑、客单价降低。最近一年，餐饮行业“穷鬼套餐”的风越刮越大，3元拌饭自助、9元一碗和府捞面、海底捞穷鬼8件套等各种“穷鬼”点单攻略也层出不穷。消费者对于价格变得更加敏感。品牌餐饮在自身门店周围拓展出多个小型外卖店，在价格方面与堂食门店相比，有明显下调。因此，“卫星店”产品价格对消费者也更有吸引力。
卫星店是餐饮品牌利用现有门店的品牌影响力和优化后的菜品，在外卖平台上开设的“小型分店”。由于其投资成本低、效率高，不仅可以帮助品牌加速门店的扩张，更为重要的是为品牌餐饮带来了新的利润增长点。与传统的纯外卖店相比，其优势显而易见，不仅能够以较低的投资成本实现快速扩张，还能为品牌带来新的利润增长点。在当前现金流紧张的市场环境下，卫星店模式具有较高的性价比，并能有效增强品牌的规模化效应。
此外，对于消费者来说，选择品牌卫星店的外卖产品价格优惠，有品牌信誉背书，从某种意义上，这也是“消费升级”。在加剧的外卖市场竞争中，消费者对于“卫星店”的产品食品安全的信赖度会高于那些没有形成品牌良好口碑的小店。
连锁餐饮品牌们纷纷布局卫星店，看中的是大店打品牌、小店提利润的双模式驱动效应。必胜客、肯德基、老乡鸡、醉得意、农耕记、海底捞、木屋烧烤、茶颜悦色、冰火楼等均在尝试品牌“卫星店”的新模式。
老乡鸡董事长束小龙曾经表示，“外卖和堂食的经营逻辑不同，在更好服务线上客群方面，还有很多可以优化的空间。卫星店模式对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效等都有很大价值。”
据统计，截至2024年5月底，已有45个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开出超560家卫星店。对品牌卫星店的实地走访数据显示，门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。
拓展密钥：共享厨房+卫星店
对于一二线的餐饮企业来说，门店选址是否合适决定了“卫星店”在正常运转的同时，能否做到低成本获取高流量。卫星店选址大多在人流量集中的核心地段，选址则位于社区餐饮区、热门写字楼底商等冷门位置。之所以这样选址，就是为了一方面占据点位，一方面降低租金这一成本大头，实现低成本布点、快速回本。
这种选址的思路刚好和“共享厨房”相吻合。共享厨房是近些年出现的一个新兴行业，在全球都发展迅猛。这个行业在国内的代表企业是星选闪电厨房。他们的选址思路就是通过大数据筛选优质商圈适合外卖档口的场地。除了租金优势和坪效高外，还能提供基础装修和场地运营服务，对于餐饮品牌来说，大大缩短了开店时间。另外，星选闪电厨房的门店遍布北京、上海、深圳、广州、杭州、南京、成都等城市。餐饮品牌的卫星店单个“模型店”跑通之后，通过与共享厨房的点位合作，也会继续加快“卫星店”拓展速度，能快速实现规模化。
对于原来只做堂食和在堂食店里做外卖的一些餐饮品牌，摸索外卖店的布局、动线设计都需要不断试错。星选闪电厨房在外卖场地已经深耕多年，对于场地动线设计实现坪效提升、满足不同品类的餐饮用户需求都积累了丰富的经验，针对不同品类的客户他们也能给予建议和支持，会大幅降低品牌创新的试错成本。
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