在竞争激烈的卤味熟食市场，“张大嘴熟食” 立志成为行业内的 “胖东来”，以卓越的品质与服务赢得消费者的信赖。近日，我们有幸采访到了张大嘴熟食的联合创始人梁总，一同深入了解他们的发展理念与规划。
一、品质基石：打造卤味界的 “放心之选”
记者：梁总，您好！众所周知，胖东来对商品品质把控极为严格。您认为张大嘴熟食若要成为卤味界的胖东来，在品质把控上需从哪些方面入手？
梁总：品质是我们的生命线，是成为卤味界 “胖东来” 的根本。首先，食材采购环节至关重要。我们坚持只与优质供应商合作，像采购肉类，会选择有正规检验检疫资质、口碑良好的供应商。同时，我们会定期对供应商进行实地考察，评估其生产环境、养殖方式等，从源头把控品质。
在加工过程中，我们制定了严格的标准化流程。从食材的预处理，如清洗、切割，到卤制的火候、时间，再到调味的精准配比，都有明确规定。比如卤制猪蹄，我们26年来一直在坚持，并会持续坚持下去，采用手工去毛的方式，一只一只的修毛、修型，再去将猪蹄浸泡数小时，彻底去除血水，然后用特定的卤料，在精确控制的火候下卤制特定时长，确保每一个猪蹄都能达到软糯入味的口感。而且，我们在加工车间严格执行卫生标准，员工必须穿戴专业的卫生服装，车间定期进行全面消毒，保证生产环境的清洁。
此外，检测环节也不容忽视。我们不仅在店内设有自检设备，对每一批次产品进行微生物、理化指标等基础检测，还会定期将产品送到第三方权威检测机构进行全面检测，确保产品符合甚至高于国家标准。检测报告都会在店内显著位置公示，让消费者放心购买。
张大嘴食品生产工厂
二、服务升级：塑造卤味店的 “暖心体验”
记者：胖东来以极致的服务著称，张大嘴熟食在服务方面有哪些计划来向其靠拢呢？
梁总：服务是品牌的灵魂，我们致力于为顾客提供全方位的暖心服务。在门店环境上，我们正在精心优化。未来的门店将采用更加明亮、温馨的装修风格，合理划分展示区、加工区和顾客休息区。展示区的灯光设计将突出卤味的色泽，让产品更加诱人；加工区将采用透明化设计，顾客可以直观看到卤味的制作过程，吃得安心。休息区会配备舒适的座椅和茶饮，为顾客营造一个舒适的购物空间。
员工服务是关键。我们会对员工进行系统培训，除了产品知识、销售技巧，更注重服务意识的培养。员工要学会主动观察顾客的需求，微笑服务，耐心解答顾客的每一个问题。比如，当顾客对产品口味有疑问时，员工要能根据顾客的口味偏好，准确推荐合适的产品。我们还会建立完善的员工激励机制，对服务优质的员工给予奖励，鼓励他们为顾客提供更贴心的服务。
同时，我们会推出一系列增值服务。对于周边居民，提供免费配送服务，解决他们的购买不便。在特殊节日，如春节、中秋等，为购买礼盒的顾客提供免费包装服务，增添节日氛围。此外，我们还计划设立顾客反馈热线和线上平台，及时收集顾客的意见和建议，对于合理的建议给予顾客一定的奖励，让顾客参与到我们的品牌建设中来。
三、品牌塑造：铸就卤味行业的 “特色名片”
记者：胖东来在消费者心中树立了独特的品牌形象，张大嘴熟食如何打造具有自身特色的品牌，提升品牌影响力呢？
梁总：品牌塑造是一个长期的过程，我们要从多个维度发力。首先，挖掘品牌故事。我们张大嘴熟食有自己独特的发展历程和传承的卤味工艺，这背后有着创始人的匠心与坚持。我们会将这些故事通过店内海报、宣传册以及线上平台进行传播，让消费者在品尝卤味的同时，能感受到品牌的文化底蕴。
在产品定位上，我们要突出差异化。目前卤味市场竞争激烈，我们会专注于研发特色口味和产品。比如，结合地域特色，开发一些融合当地口味的卤味，同时，针对不同消费场景，开发多样化的产品。
在营销推广方面，我们会充分利用线上线下渠道。线下，通过在社区、商场等地举办试吃活动，提高品牌知名度；与周边商家合作，进行联合促销，扩大品牌影响力。线上，我们会借助社交媒体平台，如抖音、小红书等，发布精美的产品图片和制作视频，吸引年轻消费者的关注。同时，开展线上互动活动，如抽奖、话题讨论等，增强与消费者的互动，提升品牌的美誉度。
四、人才培养：构建品牌发展的 “强大引擎”
记者：胖东来的成功离不开优秀的人才团队，张大嘴熟食在人才培养方面有哪些举措呢？
梁总：人才是企业发展的核心动力，我们非常重视人才的培养与发展。在招聘环节，我们不仅注重员工的专业技能，更看重他们的服务意识和团队协作精神。我们希望招聘到真正热爱卤味行业，愿意为顾客提供优质服务的人才。
入职后，我们会为员工提供系统的培训体系。新员工入职培训涵盖公司文化、产品知识、服务规范等基础内容，让他们快速了解公司和业务。之后，会有针对不同岗位的专业技能培训，如卤味制作工艺培训、门店运营管理培训等。我们还会定期邀请行业专家来为员工授课，分享最新的行业动态和技术。
为了激励员工成长，我们建立了完善的晋升机制。员工可以通过自身的努力，从基层岗位逐步晋升到管理岗位。同时，我们会为员工提供良好的福利待遇，除了有竞争力的薪酬，还会有绩效奖金、节日福利、带薪年假等。我们希望员工在张大嘴熟食不仅能实现个人价值，还能感受到家的温暖，从而更加积极地为品牌发展贡献力量。
五、长期规划：稳步迈向卤味界的 “卓越之巅”
记者：梁总，能否请您分享一下张大嘴熟食成为卤味界 “胖东来” 的长期规划和愿景呢？
梁总：我们有着清晰的长期规划和宏伟的愿景。短期来看，我们会集中精力提升现有门店的品质和服务，确保每一家门店都能达到我们设定的高标准。在未来 1 - 2 年内，我们计划在本地区增加门店数量，扩大市场覆盖范围，让更多消费者能够品尝到我们的产品，体验到我们的优质服务。
中期目标是在 3 - 5 年内，将张大嘴熟食打造成区域知名品牌。我们会加强品牌建设和市场推广，提升品牌在周边省市的知名度和影响力。同时，不断优化产品结构和服务体系，根据不同地区的消费习惯和市场需求，进行针对性的调整和创新。
从长远来看，我们希望在 5 - 10 年内，成为全国性的卤味熟食领军品牌，就像胖东来在零售行业的地位一样。我们会逐步拓展全国市场，建立现代化的生产基地和物流配送体系，确保产品的品质稳定和供应及时。同时，我们会持续关注行业发展趋势，不断创新和提升，将张大嘴熟食打造成为一个具有深厚文化底蕴、卓越品质和优质服务的百年品牌。
通过与梁总的深入交流，我们看到了张大嘴熟食成为卤味界 “胖东来” 的坚定决心和清晰路径。在品质、服务、品牌和人才等方面的精心布局，让我们有理由相信，张大嘴熟食在未来必将在卤味熟食市场书写属于自己的辉煌篇章。
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