近日，海底捞旗下砂锅品牌“从前印象”在重庆开业，该品牌主要针对家庭客群和工作餐需求人群，主打川湘家常菜，人均价格50元左右。店内采用明档现做的形式，将后厨、烹饪过程清晰展现在顾客眼前，让顾客收获“安心的烟火气”。
恰逢年前聚餐需求旺盛，从前印象开业后迎来客流高峰，包厢、大桌需求尤其旺盛，部分时段翻台率超4。
秉持 “好食材、好手艺、好体验” 的核心理念，从前印象将传统砂锅烹饪技艺与现代餐饮需求紧密融合，打造老少皆宜的高质价比川湘融合菜。在食材选择上，从前印象砂锅菜坚持严格标准，与众多优质食材供应商紧密合作，五常大米、正大鸡蛋、荔浦芋头、慢养黑猪肉等高品质食材被纳入菜单，从源头确保菜品品质。
菜品研发层面，由国际烹饪大师、湘菜名厨梁峰领衔研发团队，精心打磨每一道菜品，以标准化流程呈现川湘融合菜的绝佳风味。招牌菜蒜蓉粉丝虾、火焰砂锅鱼头、沸腾乌鱼片、山楂红烧肉等，凭借独特口感与精致卖相，迅速赢得消费者青睐。
从前印象砂锅菜传承海底捞的服务精髓并创新升级，目前在店内为顾客提供款式美甲、捞小鱼等趣味互动服务，此外，还会为银发客群赠送门店同款土鸡蛋。
“我们还在根据消费者的需求和反馈不断调整完善，接下来将根据市场情况在不同城市打造不同店型。”从前印象品牌负责人表示。
凭借亲切直感的烟火气、标准化程度高、价值感高，砂锅品类近年来快速发展。企查查数据显示，2023年全国砂锅相关的餐饮企业注册量达1.4万家，同比增长30.2%。不过，砂锅赛道同样呈现分散度高的特征。砂锅米线、砂锅菜、砂锅粥等层出不穷，在小吃、快餐、中餐、火锅中，都出现了砂锅的身影。
在快速增长的砂锅赛道中，海底捞选择将川湘菜融合进来。数据显示，2024年，全国湘菜市场规模预计为1100亿元，同比增长8.9%，增速高于中式正餐整体的5.8%。门店数方面，2024年，全国湘菜门店数量总体呈增长态势，从1月的10.7万家增长至11月的11.7万家，期间累计增长约1万家，增长率达到9.3%。
另外据红餐大数据显示，截至2024年10月，全国川菜（仅中式正餐）门店数已超过15万家，占全国中式正餐赛道总门店数的11.4%。从市场规模上看，红餐产业研究院预估，2024年全国川菜市场规模将超过1300亿元。
“以砂锅的形式做川湘融合菜，具有品类优势，借助海底捞强大的食安管理和供应链能力，从前印象希望为消费者提供价格实惠、正宗、安全的高质价比体验。”从前印象品牌负责人表示。
