作为纯正的西北人,吃了这么多年的羊肉,第一次知道羊肉竟然还分段位,关于羊肉这些事,你知道多少?
早在2002年,中国农业农村部和国家标准化管理委员会,在《农业行业标准》中,对羊肉等级的划分,就给出了明确的规定。一般根据胴体大小、背部膘厚和外观品质等划分。
羊肉等级标准
一级:肌肉发育好,除肩部和脊椎骨尖稍外露外,其他部位都不突出体外,皮下脂肪布满全身,但肩、颈部的脂肪层较薄。
二级:肌肉发育中等,肩、背和脊椎骨尖稍外露,背部有薄层脂肪,腰和肋部的脂肪明显。
三级:肌肉发育较差,骨骼隆起部位明显外露,胴体脂肪层不明显,或有的肌肉发育好,但胴体表面无脂肪。
说起羊肉,每个羊肉爱好者都有自己的“心头羊”,但在金字塔的那一定是阿尔巴斯山羊肉。
阿尔巴斯山羊肉推荐指数:★★★★★
阿尔巴斯白绒山羊是亚洲古老山羊的一支,是经历了各种自然选择,顽强生存下来的优良山羊品种,牧民称之为“自带佐料”。因其最早发源于鄂托克旗阿尔巴斯苏木,故称为阿尔巴斯山羊。2021年3月阿尔巴斯山羊肉入选首批《中欧地理标志协定》产品。
一方水土养一方羊,正是鄂托克旗独特的自然条件,经过长期自然选择,才铸就了肉质细嫩多汁、咀嚼有劲、高蛋白、低脂肪、富含铁和氨基酸的阿尔巴斯山羊肉。
小羊们每天奔跑跳跃于山地丘陵间,尝百草、饮山泉,相比圈养的羊,肉质更加细嫩,有着“肉中人参”的美誉。
品质足够上乘的羊肉,经得起白水煮的考验。
阿尔巴斯山羊肉煮好后,开锅几乎没有腥膻气,而是满屋的霸道香。一咬一嚼,滑嫩羊肉融化于唇齿之间,鲜香味里充溢着黄油般浓郁的奶香。
老北京人吃涮肉,少了谁也不能少得了Ta。
苏尼特羊推荐指数:★★★★☆
苏尼特羊又称“熊猫羊”,顶着两个熬夜标志的大黑眼圈,但依旧精力旺盛,每天尽情在草场间尽情奔跑。锡林郭勒草原遍地生长着蒙古韭、冷蒿、沙生冰草等优质牧草,让苏尼特羊肉膻味甚微、肉质细腻,也让羊肉的风味更加醇厚。
正因为“肉味足”,苏尼特羊曾成为元、明、清三朝的皇室贡品,并成为内蒙古首个国家地理标志保护产品。
一头苏尼特羊在北京人的手里,能被分成羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、黄瓜条、大三叉、羊筋肉、一头沉等多个位置,按照部位不同涮的时间也不一样,或肥或瘦或嫩或脆,时间到了夹起在麻酱里蘸一圈,鲜嫩的羊肉上裹满了香润的麻酱,美味至极。
把爱羊人香迷糊的方式,鄂尔多斯细毛羊能给你一千零一种。
鄂尔多斯细毛羊推荐指数:★★★★
在中国的吃羊肉版图上,内蒙古的羊天生和膻味没有缘分。来自鄂尔多斯大草原的细毛羊,吃中草药、喝泉水长大,肉质香味浓郁、鲜嫩多汁、肉层厚实紧凑,无论煮、炖、烧、焖、煎、烤,甚至可以扛得起年夜饭大菜的重任,随你怎么做,都是难得的美味。
除了手把肉,鄂尔多斯细毛羊还有许多花样繁多的吃肉形式。除了现在已经成了网红食物的肚包肉,就是家家户户餐桌上最常见的血肠。趁血浆未凝固前,放入适量葱花(或沙葱花)、姜粉、盐、荞麦面加少许白面,灌倒肥肥弹弹的羊肠子里,煮熟后用刀切了蘸着韭菜花,羊血独特的香味混合羊肠的脂肪鲜香,绝对是一道隐藏的草原绝味。
羊切块、羊小排、法式小切、羊颈排,内行人会专挑鄂尔多斯细毛羊肉的精华部位,无论煮、炖、烧、焖、煎、烤,甚至可以扛得起年夜饭大菜的重任,随你怎么做,都是难得的美味。
这个冬季,是时候给家人安排一顿“心上羊”了。
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