如果把中国餐饮行业的变迁放在十几年维度上来看，不难发现，行业的主旋律从未停歇，但每个阶段的关键词却在不断变化。
2000年代到2010年代初，可以说是“商场红利”的黄金期。
彼时，中国的餐饮行业正处于快速扩张的阶段，彼时的主角是大型购物中心。以西贝、海底捞、绿茶餐厅、外婆家为代表的品牌迅速在全国各大商场站稳脚跟，用极致的性价比和个性化的服务体验吸引了庞大的消费群体。
进入2010年代中期，餐饮行业迎来了“品类红利”的爆发期。消费者开始追求更加个性化、细分化的餐饮品类选择，单品类爆款成为资本追捧的焦点。
比如西少爷的肉夹馍、黄太吉的煎饼果子，还有奈雪的茶等新式茶饮品牌，西贝也凭借黄馍馍、空心挂面等特色菜品，成功吸引消费者关注。
然而，品类创新模式的天花板也显而易见。当消费者的新鲜感退却，品牌如果缺乏持续的创新能力，便很难维系热度。而这一阶段的市场，也逐渐显现出消费者需求向更深层次变化的趋势。
随着餐饮消费“K形时代”的到来，消费者外出就餐更加审慎，商务聚餐频次不再增长，而陪伴家人用餐的时间更多。他们愈发重视用餐体验与需求的综合考量，不再仅仅满足于菜品本身，而是更加关注整体的用餐氛围、情感连接以及更广阔的家庭消费场景。
“情绪消费”成为新一轮红利的关键词。
情绪消费如何重塑餐饮行业
情绪消费为何会成为当下餐饮行业的风向标？要理解这一点，不妨从宏观环境与消费者心理两个维度进行剖析。
首先是当下的社会背景。后疫情时期人们重新回到线下，更渴望与家人、朋友面对面交流的机会。餐饮，作为天然的社交场景，成为填补这一需求的首选。因此，无论是生日宴会、纪念日聚餐，还是周末的一场亲子午餐，消费者不仅希望吃得好，更希望在场景中感受到被重视、被关怀的情绪。
其次是消费者代际的更替。以Z世代为代表的年轻消费群体，对品牌的情感链接有着更高的期待。他们追求的是一种认同感和参与感，而不仅仅是价格或功能层面的满足。这种消费心理的变化，直接推动了餐饮品牌对服务、环境以及内容化表达的全面升级。
根据《2024年中国青年消费趋势报告》中显示，近三成受访年轻人会因为“情绪价值疗愈身心”这个理由而进行消费。通过情绪价值而推动的情绪消费，成为了当代年轻人宣泄、调整自身压力和焦虑的重要方式。
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Jellycat品牌的爆火，正是年轻人甘愿为“不愿长大”买单的典型例子。同样，在香氛市场中，观夏等本土品牌的崛起也得益于情绪消费的推动，香氛产品不仅满足气味需求，更成为情感表达与生活品质提升的重要途径。陪伴型机器人等产品的热销，也反映了消费者对情感陪伴的渴望，这些机器人以其毛茸茸的可爱外观、智能的互动和贴心的服务，成为了消费者的情感寄托和生活伴侣。
消费者在购买这些产品时，不仅仅是拥有一件玩具，更是在寻求心灵的慰藉和情感满足。
这股情绪价值的风也吹到了餐饮行业。
为了迎合这种变化，餐饮品牌开始在“体验”和“故事”上下功夫。
例如，奈雪的茶不仅仅是一家茶饮店，而是通过每家门店独特的设计和陈列，营造出一种“喝茶即享受生活”的氛围感。海底捞通过贴心到位的服务，创造出一种“宾至如归”的情感连接。甚至连肯德基和麦当劳这样的传统快餐品牌，也纷纷推出联名产品和主题店，试图捕捉年轻消费者的心。西贝也不再局限于“西北菜”的单一概念，而是通过多样化的菜品和情感化的品牌营销，让消费者将用餐体验与家的温暖联系起来。
情绪消费在餐饮业的基础性味觉功能之外，呈现了新的聚客能量，带来了新的增量空间。
从“西北菜”到“欢聚场”
头部餐企已经敏锐地捕捉到了市场风向，并率先行动了起来。
西贝餐饮董事长贾国龙此前在2025新年贺词上提到：“我们这个行业的新质生产力就是情绪价值。”他表示，在情绪消费时代，西贝将从“西北民间菜”的品类定位，发展为“家庭欢聚餐厅”的场景定位。
这一定位并非空中楼阁。在当下的家庭结构中，有娃家庭孩子一定是家庭的核心和注意力焦点。因此，早在2017年，西贝就推出了“家有宝贝，就吃西贝”的宣传口号。如今，儿童餐这一细分市场已成为西贝的重要增长点，也成为其从“西北菜”向“家庭场景”全面拓展的桥梁。
表面上，这是对消费者结构变化的适应，而本质上，这正是对亲子消费场景和情感消费升级的深刻理解。
在西贝看来，儿童餐不再只是为了“填饱肚子”，而是成为家庭外出用餐的核心纽带之一。
起初，西贝洞察到儿童外出用餐的需求正在快速增长，而儿童餐领域却始终缺乏专业化和规模化的品牌参与。西北菜特色恰好填补了这一空白，其“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮”定位，不仅在营养价值上符合儿童的成长需求，更因不含海鲜成分成为许多过敏体质家庭的安心之选。满足了家长对食品安全高要求的同时，更通过专业的儿童餐研发积累了深厚的用户认知和信任。正因如此，西贝的儿童餐一经推出便迅速占据市场高地。不仅如此，西贝还打造了“亲子厨艺课堂”“宝贝生日会”等特色活动。让孩子们在互动中能感受饮食文化的乐趣，家长则在轻松氛围中获得情感满足。
到2024年，西贝已累计销售儿童餐超4000万份，接待家庭顾客超过2亿人次，并取得了“中国儿童餐第一品牌”的市场地位认证。这些成绩不仅验证了儿童餐市场的潜力，也为西贝进一步转型提供了坚实基础。
这种通过“食物”和“娱乐”实现的情感联结，正是西贝在情绪消费时代的核心竞争力。
2024年，西贝将原来的“西贝莜面村”更名为“西贝XIBEI”，完成了自身的品牌升级。这一变化不仅仅是LOGO的焕新，而是全新的品牌叙事。
一方面，西贝计划在儿童餐上进行全方位的焕新迭代。例如，提高有机食材的占比，推出针对不同年龄段宝宝需求的分龄儿童餐，将营养和美味的平衡做到极致。同时，西贝进一步丰富亲子互动内容，创新更多适合全家参与的活动场景，让家庭用餐不仅是一次“吃饭”，更是一场“聚会”。
另一方面，西贝意识到，家庭欢聚场景并不止步于儿童的需求，而是包含全家人多样化的情感需求。父母需要放松和陪伴，长辈需要归属感，孩子需要娱乐和认同感。通过提供定制化的用餐环境和互动体验，西贝逐步将自己从一个餐饮品牌转型为情感场景的提供者。
可以预见的是，如何在情绪消费浪潮中持续创新，将成为餐饮企业能否赢得消费者青睐的关键。对于整个餐饮行业而言，西贝的实践无疑是一个值得借鉴的案例，从儿童餐到深耕家庭场景的拓展，西贝成功搭建了一条从产品创新到情感链接的清晰路径。
今年已经37岁的西贝，几乎经历了中国餐饮行业的所有周期。早期主打“西北菜”填补地域特色餐饮的空白，到全面进入购物中心，抓住商场聚客红利，再到如今聚焦情绪消费红利，西贝在每一次市场环境的变化中都展现出强大的适应力和前瞻性。
对西贝来说，“西北菜”只是一个起点，而“欢聚场”才是真正的未来。
