海底捞食材丰富、气氛火热，成为众多消费者聚餐的首选。海底捞对于食材的采购十分重视，尤其是肉类产品，有几款羊肉产品被称为是“明星羊肉”，包括羔羊羊排卷、内蒙特色沙葱羊肉卷、葱香风味和孜然风味的海底捞嫩羊肉。海底捞羊肉好吃受欢迎的一个重要原因是自建羊肉加工厂，拥有优质羊源。
海底捞在内蒙古通辽市扎鲁特旗自建了羊肉加工厂，位于内蒙古科尔沁草原，牧草优质。辽阔的草原、丰美的牧场，养育了优质的肉羊品种“乌珠穆沁羊”。乌珠穆沁羊不能圈养，无论是多寒冷的天气，也只能放牧、扒雪吃草。独特的“生活习惯”使得乌珠穆沁羊从体格到肉质，都出类拔萃，口感丰富，营养价值高，被誉为“天下第一羊”。
除乌珠穆沁羊以外，海底捞还会选择全国优良绵阳品种之一的小尾寒羊，肉质细嫩，肉味鲜香，净肉率高，西式分割产出纽约客，十二肋法排等高端羊肉产品。
在工艺上，海底捞也是精益求精，依托强大的食品安全管理体系，从屠宰、排酸、分割、包装到冷藏，严格按照HACCP食品安全管理体系、GMP生产操作规范、SSOP卫生标准控制程序进行质量管理。
海底捞羊肉加工厂的产品在速冻环节采用的是零下30以下低温极速速冻后装箱冷藏，从排酸、分割、包装、速冻等环节全部低温作业，对各个环节全程实行预警和控制。
海底捞不仅在产品中创新，而且努力提升产品品质，保障产品从采购到上桌都在一个安全放心的环境下进行，为消费者提供优质羊肉产品。
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