俗话说“粮为酒之肉”。传统好酒,都是以纯粮为原料精心酿制而成。若粮好,酿出的酒既丰满又醇厚;若粮非最佳,酒就会缺乏风骨感,口感欠佳。因此粮食的选择直接决定了酒的口感和风味,对酿酒十分重要。各大酒企或白酒品牌都非常注重对原料的选择。作为老白干香型的代表,衡水老白干更是如此。
衡水老白干拥有着1900多年的酿造历史,千年之间其依靠传统并精湛的酿酒技艺,使得酿造出来的酒甘冽醇厚,回味悠长。也正因为如此独特的口感,衡水老白干从古至今都深受广大酒友的喜爱,成为我国家喻户晓的高端白酒品牌。可提到衡水老白干那令人沉醉的口感,除了酿造工艺的精湛,酿酒师傅的匠心坚守等,更离不开衡水老白干对酿酒原料的“坚守”。
严苛用料标准,确保酿酒源头
每个白酒品牌在酿酒原料的选择上,都有一套自己的选择标准。而衡水老白干的用料标准则更为“严苛”。
为了酿造一杯绝世好酒,衡水老白干从源头打响原料“保卫战”。对于酿酒主料高粱,衡水老白干采用的是来自东北的红皮高粱。这些高粱首先要保证外观无霉变,颗粒饱满;其次还要保证每一粒都要满足“淀粉含量高达61%以上、粉碎度在4-8瓣、细粉不超过20%、蛋白质含量为8%以上”等的严苛条件。而对于辅料小麦,衡水老白干选用的是经过层层筛选的优质越冬小麦。之后,二者再搭配来自衡水湖地下500以下深层水源,才能进入衡水老白干的酿酒车间,开启一场奇妙的化学反应之旅。
严格选好粮,只为酿好酒。对于衡水老白干来讲,从田野里的一粒粮,到餐桌上的一杯醇厚好酒,这不仅仅得益于漫长的发酵和无数酒匠的辛勤劳作,还有衡水老白干背后那一道道严格的选料标准,为酒的醇厚口感打下了良好根基。
深谙好粮之道,恪守好酒品质
既然好粮是酿造好酒的基础,那么为何衡水老白干要选用高粱为原料?还要满足淀粉含量高达61%以上、粉碎度在4-8瓣、细粉不超过20%等的条件呢?其实这方面衡水老白干也有着一套自己的秘诀。
高粱色泽红润、颗粒饱满,富含单宁、花青素等成分,能让酿出的酒独具芳香,因此高粱能从众多粮食中脱颖而出,成为众多品牌或酒企的酿酒主料,衡水老白干也不例外。而在1900多年漫长的酿造历史中,经过无数次的实验与优化,衡水老白干最终得出一套科学又合适的用粮标准。符合以上条件的粮食,既能保证粮食在酿酒过程中受热面积大、易于煮熟煮透,为糖化发酵创造好的条件,又有益于生物的生长繁殖,明显提高固态发酵反应速率,大大提高出酒率的同时,还确保了衡水老白干酒的独特风味与品质。或许这就是衡水老白干酒好喝的原因之一,又是衡水老白干确保酒的口感风味的秘诀之一。
由此不难看出,衡水老白干在酿酒工艺上精益求精的坚韧态度。也正因为衡水老白干对酿酒原料有着不懈的追求,让衡水老白干酒的品质从源头便得到了保证,成就了一杯杯“香醇醉人”的衡水老白干,让世人回味无穷。
知好粮,用好粮,对好粮的坚持就是对美酒的信仰和对品质的追求。衡水老白干作为国内家喻户晓的高端白酒品牌,始终秉承精湛的酿造工艺和极致的匠心精神,再搭配一直以来严格的用料标准,才成就了衡水老白干那一抹“醇香清雅、甘冽丰柔、回味悠长”的口感风骨。好粮升华,终得白干儿佳酿;匠心不辍,方能万世传香,衡水老白干不愧为传世佳酿。
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