消费复苏的大背景下,一条上扬的餐饮消费曲线令人欣喜:今年一季度,全国餐饮收入同比增长13.9%,烟火气正加快回归。
山东淄博的烧烤出圈,“特种兵旅游”中打卡各地美食成为标配,成都各处的火锅店也是人声鼎沸,作为餐饮尤其是火锅品类的风向标企业,海底捞也成为观察市场回暖的重要参照。
根据海底捞此前发布的2022年财报显示,公司去年全年收入超347亿元,实现扭亏。近日,海底捞举办的一场“抱团大会”则再度引起关注。
“抱团大会”是海底捞重要的年度内部管理会议,自2016年以来已组织18期。
这一次的亮点,在于其首次对外开放,邀请来自120个城市的600名顾客,在参与海底捞内部工作会议、品鉴新品的同时,参与到与海底捞高层的面对面交流之中。
一众高层,包括了海底捞董事长、首席执行官等,而交流的主题,则是与消费者共话新消费,抓住新契机,迎头而上。
时代在变化,消费者的需求也在迅速变化。穿越疫情,消费复苏不仅仅意味着复原,还有新生。
餐饮消费正在孕育新变化,要洞悉这种变化,需要大数据的加持,但更重要的,是面对面地,在真诚而细致的沟通中掌握更多的关键信息。
对于海底捞来说,采用大规模高管与顾客面对面交流的方式,以更全面的视角审视自身发展,更加精准地把握当下消费需求趋势,正是当下当为与必为。
一方面,这是海底捞“重视用户体验”以及“用户共创”的基因使然。
回望过去,在绝大多数餐饮企业都只在乎口味,缺乏服务意识的年代,海底捞最先洞悉了客户的需求,它在做好产品、食安的同时,为客户提供了“远超期待”的服务,成为重要的附加值。
另一方面,倾听消费者的声音,洞察消费需求,是所有消费类品牌的重要课题。面对着更加多样化、个性化的消费者需求,需要更精准地把握"人"、更体系化地设计增长策略,从而打造差异化的竞争优势,而缩小高层与顾客的沟通半径,更体现了在提升战略灵活性方面的主动性。
这是一个系统性工程。
比如菜品,这次新品品鉴,海底捞共推出了九款2023春夏新品,涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类。再比如,运营管理。这一次的消费者座谈环节中,除了菜品、服务等内容外,还有消费者就企业人才培养、品牌营销创新等多个领域,提出优化建议。
从2021年开始,海底捞就形成了一年两次的全国重点产品上新节奏,在正式上新前,都会通过新品品鉴会的方式,来收集顾客的产品建议和意见并据此进一步深度打磨产品。数据显示,从2021年至今,已有数十万顾客参与了海底捞新品品鉴会并提出意见。已推出的31款全国性产品中,在上新的第一个月就产出了8款预爆款、6款准爆款和11款爆款,表现在同品类菜品中脱颖而出。
这背后,则是“与用户共创”机制的一以贯之。据海底捞执行董事、产品委员会主任宋青介绍,海底捞有两个产品研发团队,一个是在海底捞内部的产品管理部;另一个是在由1.2亿海底捞会员顾客们组成的共创团队。
伴随着消费复苏按下“加速键”,消费信心的提升,让众多餐饮企业都在以各自的方式扩大市场。
对于消费者的期待,海底捞首席执行官杨利娟也给出了回应,“2023年我们会持续提升海底捞就餐体验,包括不断精进我们的服务、提升产品创新能力、 增强餐厅运营能力、为顾客提供更多增值及社区营运服务等。同时继续创新及新技术方面的投入,例如继续优化、研发我们的业务管理系统、智慧餐厅技术。”
更加贴近市场,更加注重调研,听取更多建议,通过持续的产品创新为顾客提供更多的选择。海底捞火锅的鲜明标识之一,就是这种互动、共享与探索,而这,也是海底捞在当下市场借势而上的突破之道。
免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。