辣条作为广受欢迎的休闲零食，不仅在口感上有着独特的魅力，同时也承载着很多消费者的情感回忆。在过去，辣条经常被贴上不健康的标签，让许多消费者对其持有刻板的印象。然而，近年来，国家及地方对辣条市场的管理不断加强和完善，行业规范逐渐形成，这种观念正在逐渐改变。随着消费者对口味多元化需求的不断增加，辣条产品的种类也不断丰富和拓展。如今的消费者对辣条产品提出成为高品质、健康休闲零食新要求。
艾媒咨询新近发布的《2023年中国辣条食品行业创新及消费需求洞察报告》显示，在众多休闲食品中，辣条口味浓郁，具有独特的咬劲，为消费者带来愉悦和满足感，拥有一定的市场增量空间。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2022年中国辣条食品市场规模达517亿元，2026年有望达927亿元。随着市场需求的不断增长，越来越多的企业加入到辣条行业中，不断创新和优化产品，以满足消费者对高品质、健康零食的需求。同时，随着消费者口味需求的日益多元化，辣条产品的种类也不断丰富和更新，推动了辣条行业的创新和发展。
鉴于激烈的市场竞争和人们日益多样化的消费需求，辣条食品行业加快了以市场为导向的创新步伐。众多辣条品牌在口味、原料、工艺制作等方面进行创新，进一步推动产品升级。
口味创新、健康升级成辣条产品升级迭代的新方向
首先，这些头部企业需要在产品质量和口感上持续进行创新和提升。
对主要消费群体年轻人来说，辣条已然成为新的社交货币。品牌想要脱颖而出，就得以顺应年轻人消费语境的产品、创意和营销，在适当的时间节点进行品牌焕新，持续打造品牌价值。iiMedia Research(艾媒咨询)调研数据显示，2023年，中国辣条消费者希望辣条食品行业未来的改良方向包括口味创新(57.2%)、保障食品安全(55.9%)、提升口感(48.9%)、健康升级(45.8%)等。
iiMedia Research(艾媒咨询)调研数据显示，54.6%的辣条消费者偏好香辣口味的辣条，喜欢吃有嚼劲口感的辣条消费者占比达50.3%。此外，随着生活水平不断提高和消费习惯持续转变，辣条消费者的需求也更趋多元化。调研数据显示，超过6成的辣条消费者偏好素牛筋类型的辣条，喜欢面筋、豆皮和大刀肉的占比均在4成以上，有超过三成的辣条消费者喜欢大辣片和辣棒。以素牛筋为主的辣条呈长条而有嚼劲，是消费者购买辣条的经典选择;以豆皮为代表的辣条口感较为酥软，味道浓郁。
以近几年来发展势头迅猛的馋大嘴巴为例。馋大嘴巴围绕“更放心、更美味、更解馋”的产品理念。在原料选择上，馋大嘴巴选用优质小麦作为主要原料;在生产工艺上，馋大嘴巴采用非油炸生产技术;在产品研发上，馋大嘴巴不断推陈出新，不仅在口味上进行了多种尝试，还在原料和形状上进行创新。馋大嘴巴于2012年正式上线“嚼劲辣条”产品，是市面上首家开创“嚼劲辣条”的品牌。馋大嘴巴目前有鸡筋系列、板筋系列、老式大辣片、脆皮香干、豆制品系列、馋嘴系列、燕麦系列七大产品矩阵，围绕“食品安全”理念推出满足消费者不同口味的辣条产品。
作为受大众关注的辣条品牌，馋大嘴巴旗下的嚼劲类辣条产品面世后受到消费者欢迎，销量逐年增长。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2022年，在中国嚼劲类辣条品牌全网销量市场份额分布中，馋大嘴巴占比达33.7%，销量为全网第一。
洞察消费需求俘获消费者味蕾
当前，辣条消费者在城市线级分布上相对均衡，涵盖了一二线城市的年轻群体，其中又以青年消费者和学生、企业职员为主。数据显示，超过八成的辣条消费者每周至少会吃一次辣条，其中每周消费2-3次占比达到57.2%。这表明辣条已经成为大众休闲零食，深受广大零食爱好者的喜爱。对健康美味的休闲食品追求，使得中国辣条消费者在购买辣条时更注重挑选。iiMedia Research(艾媒咨询)调研数据显示，63.2%的辣条消费者关注辣条的安全，此外，关注口味和口感的辣条消费者占比均超5成。食品安全保障是消费者最关心的问题，其次是口味与口感。辣条食品企业应不断提高产品品质，以增加消费者的忠诚度。
在辣条消费者最为关心的食品安全问题上，馋大嘴巴建立了一套较为完善的质量管理控制体系，视食品安全为己任，在食品安全技术上投入力度较大，确保整个产品生产流程的可控性、安全性，形成切实有效、合理可行的安全防线，为食品生产筑起一道坚实的安全屏障。围绕口味创新和健康升级进行产品升级迭代。
随着消费者对健康和品质的日益关注，休闲零食也趋向健康化、口味多元化。如何提升辣条的品质和健康性是企业需要关注的问题。消费者会更加关注辣条的原材料、生产过程以及产品的营养价值。健康性食品成为消费者的优选，超过9成的辣条消费者愿意尝试购买“健康”辣条。此外，消费者对辣条的口味和多样化的需求也将继续增加。企业需要不断创新和推出新的口味和产品线，以满足消费者对多样化和个性化的需求。未来，辣条食品生产企业将在“健康辣条”与“创意辣条”上展开新一轮竞争。
