60岁的高文麒是业界知名的老饕,曾在台湾最大的餐饮企业供职,为《舌尖上的中国》等多部美食纪录片担纲顾问,还开过餐厅、出版过许多关于饮食文化的书籍。“专心吃饭20年”后,高文麒在抖音注册账号“真探高文麒”,带着自己“20年的积淀去探店”,凭借“六亲不认”、主打“真”字的探店风格,在一年多的时间里累积粉丝超300万。
高文麒毕业于斯坦福大学哲学系,做过出版、餐饮和电视。在他看来,广博的人类文化中,饮食文化是与人最为亲近也最有趣的。他爱吃,更爱钻研美食,先后创作出版了《文化中国》、《面食文化探索》等30余本关于食与游的系列丛书。如今在北京生活的他是几家餐厅的产品研发顾问,也与人合伙在上海创立了三个餐饮品牌。
2022年末,高文麒抱着试试看的心态,受邀做起了探店达人。第一条视频编导特意选了一家开在北京的台菜餐厅。面对最熟悉的故乡味道,高文麒觉得亲切,自然而然地谈了不少。拍摄结束后,他没再过问后续的发布。直到几天后,编导告诉他,这条视频在抖音上的点赞数已经过了4万。他大吃一惊——“老头吃饭,还真有人看!”
在抖音里,高文麒总是不疾不徐地品评食物的选材和口味,评价定价是否合适,顺道再聊一些菜品背后的饮食文化。网友说他专业、知识广博,看他探店,就像同一位见多识广的亲切长辈一起吃饭。这让他更有动力了。
高文麒认为,探店这件事,应该站在消费者的立场上去做,因此他在餐厅选择上坚持以“大众消费得起”为原则,每次探店前还会花两三个小时做功课,将店的历史、菜系、相关典故都查清楚。他说“这是一种尊重”,尊重食物、尊重店家、尊重粉丝。
对出品惊艳的路边小店,高文麒不吝赞美。一次,他到一家规模很小的粤菜小馆探店,红烧乳鸽肉够嫩、皮够脆、价格良心,海肠捞饭用的米是颗粒分明的南方籼米,海肠与韭菜搭配出了强烈的鲜味。这顿饭让他吃得格外满足。这期视频发布后,这家餐馆生意大涨。过了一段时间,高文麒请朋友去店里吃饭,不得不排了很久的队。进店后他一看,乳鸽和海肠捞饭,几乎是每桌必点。
对菜色不佳的餐厅,即便是老字号,他也会辛辣点评:火功菜溜肝尖油太大、干炸丸子太干太面、水晶肘子选材过肥……在一条探店老字号餐厅的视频里,他对着镜头说,“老字号如果再这么玩下去,迟早连招牌都玩没了。”
“‘真探’的‘真’就是说真话,有一说一。”在高文麒看来,探店是为消费者而探,他们需要的是有参考价值的信息,因为“真实才能打动别人,只有真实才有价值”。
在抖音,像高文麒这样通过专业点评为消费者提供决策的探店达人还有很多。来自抖音生活服务的数据显示,2023年,抖音探店达人数量增长2.89倍,超58万人靠探店获得稳定收益,达人探店助力实体商家增收946亿。
全国政协委员、上海交通大学安泰经济与管理学院特聘教授陆铭就在提案中重点关注了探店达人这一新兴就业形态,指出在平台经济的促进下,探店达人已成年轻人就业新选择
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