火锅是大众聚会的首选,也是餐饮行业的重要细分赛道。近年来,火锅行业稳步前进,也面临诸多挑战。企查查数据显示,今年上半年火锅行业开店率、闭店率出现“双高”,火锅餐见最新发布的《2024中国火锅经营发展报告》也指出,在消费升级背景下,百姓消费日趋谨慎,行业内卷现象愈发严重,品类将出现大规模分化。
为了透视行业发展风向,共谋餐饮内卷之下,火锅品牌的发展机遇,近日,2024年第二届中国火锅领潮峰会在河南郑州举行。在活动现场,锅圈食品(上海)股份有限公司(以下简称“锅圈”)旗下的锅圈投资管理与小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌举办了战略合作签约仪式。未来,锅圈将从品牌、供应链、数字化、资本等方面,对优秀的餐饮品牌予以战略支持,赋能品牌发展。
“锅圈将着力打造‘开放的锅圈’,以开放平台的形式对外输出锅圈现有的商业能力,扶持更多中小餐饮零售品牌成长。”锅圈食品董事长杨明超在签约仪式现场表示。
舍九取一 调整结构破解餐饮“内卷”难题
随着消费者需求的多样化和市场竞争的加剧,餐饮零售行业正在发生结构调整。优质生产力向头部企业靠拢,中腰部企业和小餐饮品牌的连锁化路径变得更加困难。
面对餐饮行业的“内卷”趋势,杨明超认为,“低价不是战略,低成本的低价才是”。消费者虽然看重价格,但真实需求是价美而质优,因此“低”成本来自于“高”实力的支撑,即高科技、高稳定性、高效率、高品质。通过规模、效率、复购率、供应链等算力模型,唯快不破,实现总成本领先优势。
在他看来,当下的中小餐饮零售企业要取得精准的穿透力,唯有细分,“我们只能去分化、去占据一个品牌,把所有的力量聚焦在一个事儿上,去构建我们的综合性能力”。通过在细分品类中打造出“产供销一体化”的产业链闭环,实现“用一根针捅破天”的击穿力。
这种“舍九取一”的发展模式正是锅圈在布局上游产业的过程中持续践行的理念。成立至今,锅圈与头部供应商发展出“单品单厂”的新型合作模式,将核心单品的生产力集中到少数供应商手里,在实现降本增效的同时,也保证大单品稳定的生产和供应。在这种模式下,锅圈不只是一家采购商,更像一个孵化器,让许多单品企业成长为了行业的隐形冠军。通过产品差异化策略、用户心智占领、基于标准化复制的成本领先策略、全产业布局的壁垒深化,锅圈联合产业链上下游的合作伙伴实现了结构效率的综合变革。
开放平台 助力中小餐饮品牌快速成长
成立至今,锅圈凭借独创的内生策略,发展成万店连锁的上市企业,实现了品牌、品类、场景、人群、渠道等多维度的破圈。如今,作为社区餐饮数字零售化知名企业,锅圈也希望将自身的商业优势赋能产业发展,协助更多中小餐饮品牌获得高质量增长,在细分行业里发展为品类冠军。
杨明超认为,步入连锁新时代,急速分化的行业格局将有助于产生更多万店品牌。中国庞大的餐饮消费市场有潜力容纳150家左右的万店连锁品牌,而现在国内万店连锁品牌只有不到10家。
杨明超依然看好到店、到家餐饮零售的发展前景。因此,经过第一轮的市场调查和与品牌的深度交流后,锅圈发现并锁定了4个极具潜力的餐饮零售品牌,通过战略合作对品牌进行投资孵化。
未来,锅圈将开放数字仓及SAAS餐饮基建平台,为企业输出“双基建高速路”,并依托锅圈的万店连锁方法论,助力企业快速成长。此外,锅圈还将促使银行与中小餐饮达成合作,通过向中小餐饮零售品牌提供供应链金融支持,持续提升行业效率,助力餐饮零售品牌成长。
强强联合 提质增效助力产业生态共赢
锅圈获得持续发展的背后,是其新开辟的在家吃饭餐食解决方案市场的快速崛起。在此之外,对于拥有成熟供应链体系的锅圈来说,B端市场也是一块待开发的沃土。
锅圈与小板凳等品牌的合作,无疑将起到一个很好的示范作用。在短期来看,这些合作将带动锅圈B端渠道的营收,中长期来看,对这些企业的支持,将成为锅圈拓展B端客户的有效案例。
助力中小企业,需要开放的“基建”平台,也需要可以支撑这一平台良性运转的数字化技术和产业链生态建设。锅圈作为定位社区中央厨房、深耕“在家吃饭”赛道的餐饮品牌,通过以“三产”带“二产”促“一产”,打通了供需两端诉求。
目前,锅圈的供应链体系已覆盖上游生产环节,中游配送环节以及下游终端销售网络。其对自身供应链的精雕细琢以及管理层在战略层面的前瞻性布局,是支撑企业长远发展的核心势能,也是锅圈拓展B端中小餐饮客户合作的“护城。
未来,锅圈将与更多B端餐饮企业深化合作,通过行业消费终端多品牌反馈的数据联动,形成更加完整、多元的用户数据画像,并有针对性地根据市场需求,调整客户的定制化需求,并通过整套冷链物流解决方案,为客户提供端到端的一站式服务,丰富企业端消费场景,以数智化的全链路生产力,助力企业乃至整个餐饮行业的提质增效。(来自:消费者报道)
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