近年来，果切行业因契合“即食化”“便利化”消费趋势迅速崛起。数据显示，中国果切市场规模已突破千亿元，成为水果零售领域增长最快的细分赛道之一。然而，行业高速发展的背后，食品安全问题频发，尤其是果切加工环节的卫生隐患和标准化缺失，加剧了消费者信任危机。
消费者对果切“是否使用次果”“加工流程是否规范”的疑虑长期存在，果切行业亟需建立统一标准，从原料筛选到加工操作实现全链条透明化，以重塑市场信任。在此背景下，百果园于2024年启动“明厨亮灶”试点项目，试图通过直播果切流程方式回应行业痛点。
作为行业龙头，百果园近年来持续加码食品安全管理。公司配备了高端检测设备和专业技术团队，其食品安全检测中心能够对298种农药残留进行高效精准的定量分析。此外，百果园还首创“四度一味一安全”分级体系，即从糖酸度、鲜度、爽脆度、细嫩度、风味及安全性六个维度对水果进行严格筛选和检测，从而确保原料果的高品质。
在加工环节，百果园试点门店配备了实时直播设备，消费者可通过小程序观看果切全过程。记者通过百果园App下单了现切凤梨、现切麒麟西瓜、现切甜橙，下单后，打开订单即可观看实时直播界面，远程监督制作流程。记者通过监控看到，果切师佩戴口罩、手套作业。经过严格挑选的水果流水冲洗后才上操作台，切割刀具每使用一次便使用流水冲洗处理。据百果园北京区总经理张灿介绍，这类可视化果切工坊将逐步推广，为消费者提供"看得见的安心"。
尽管透明化操作提升了消费者信心，但这一举措也伴随着成本上升等挑战。据张灿介绍：“单店需投入一定规模的改造成本，项目推行初期，部分加盟商对流程调整和成本压力存有疑虑，但试点数据显示，透明化服务推动了线上复购率的提升趋势，消费者投诉率亦同步下降，逐步让加盟商认识到长期价值。”
百果园的尝试为行业提供了很好的参考，但单靠一家企业难以解决系统性难题。目前，重庆、上海等多地相继出台相关规范监管鲜切水果新业态。
消费者对“看得见的安心”需求日益迫切，而企业如何在成本与品质间找到平衡，将决定这场信任实验的成败。正如百果园集团创始人、董事长余惠勇所言：“我们卖的不是水果，是信任。” 这场改革，或许正是中国果切行业走向成熟的关键一步。
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