这几年,国内烘焙企业纷纷向短保面包发起攻势,面向年轻的消费者群体陆续推出一系列新品,品牌之间竞争逐渐白热化。如何巩固自身优势,拓展品牌在短保领域的延伸触角,进而做大做强,这成为摆在企业面前的一道必答题。桃李面包凭借着生产与管理的差异化竞争优势杀出重围,在行业内树立了短保烘焙发展的新标杆,成为国内短保烘焙的龙头企业。
桃李面包的经营法则:把小面包做大,把轻资产做成重资产
烘焙行业并非是一个天花板很高的领域,一个小小的门店就能支撑起面包生意。但这并不意味着这门生意很好做,由于烘焙店对烘焙人员高度依赖、客群相对固定等因素的存在,限制了品牌的扩张与做大做强。
纵观国际烘焙巨头宾堡、山崎,其能成为享誉全球的面包巨头,一个重要的原因就在于重资产优势,重资产的好处是能提高产品标准化程度,有利于实现品牌的壮大。
桃李面包就是在不断摸索中逐步确定了自己的核心竞争力,以“中央工厂+批发”的重资产模式进行面包的生产。
中央工厂的好处在于,一是提质,中央工厂中布局数字化的流水生产线,产品生产中无人工干预或减少人工干预,面包生产实现流程化和标准化,确保了产品的一致性及供应链的稳定性,这对于想要进行全国化布局的品牌来说极为重要。二是增效,集中生产能够优化生产流程,提高生产效率,快速响应市场需求变化;同时降低单位成本,大规模生产减少了原料、人工、运输等方面的成本。
在解决了供应链的问题后,桃李面包还制定了“以销定产”的策略,堵住了盲目开动机器而产品销售不出去的漏洞。以销定产,就是根据市场需求灵活制定生产计划,以高效率地完成生产和销售,减少库存积压。比如川渝地区的人们经常可以买到桃李藤椒味热狗,在东北地区人们可以吃到肥牛寿司卷,这都是桃李面包根据不同地区消费群体的口味需要而制定的差异化“以销定产”的战略。
借助于这种模式,桃李面包一方面筑牢了产品质量与安全堤坝,另一方面也守住了价格高地。
桃李面包的竞争优势:做唯一化,寻求差异性
目前,供应链和创新能力仍是烘焙玩家立足市场的根本,对于一家烘焙企业来说,只要在一端做到极致,就能激发出无限的品牌势能。桃李面包,同时做到了两者兼顾,这也是它能够在短保烘焙行业始终“领先一步”的重要原因。
“唯一性就是核心竞争力”,桃李面包对于烘焙产品创新有着独特的认识。
桃李面包竭力寻求差异化,不走以往那种粗犷式产品扩张的路线,而是选择小而精的路线,聚焦于几个大单品的开发。提到切片面包,很多人首先想到的就是桃李醇熟切片吐司面包,它是桃李面包中具有非常核心竞争力的大单品,口感柔软湿滑、香气扑鼻,尤其是复烤以后,味道不输现制烘焙。桃李醇熟吐司面包采用“汤种”制作而成,口感、柔软度及面包弹性均有增加,并可延缓面包老化时间,使面包维持新鲜品质。5-7天的短保、更少的添加剂也令切片面包中天然的麦香味得到更好地保留,弹性更大,不易碎裂,口感更佳。此外,桃李果子面包、桃李迷你豆沙包也是桃李面包比较出圈的大单品,产品与同品类形成鲜明的区隔。
在产品创新方面,桃李面包始终走在风口前面,针对新消费群体重流行、爱社交的消费习惯,桃李面包适时推出桃李黄油厚切吐司面包、桃李碱水结面包、桃李布朗尼蛋糕等高颜值产品。一经推出市场,产品强势出圈,成为火爆朋友圈的“杀器”。此外,桃李还顺应消费者节日需求,在中国传统节日期间,上线月饼、粽子等中式点心,引领消费趋势,引发购买热潮……
发展近三十年,桃李面包稳坐短保烘焙的头把交椅,桃李的成功基于其敢于“做第一个吃螃蟹的人”——在供应链及渠道的前瞻性布局,也是基于其在产品方面始终保持差异性与创新性。可以说,桃李面包在原有的烘焙赛道上走出了一条不同的路,重新定义了短保烘焙领域的发展半径。
