北京——2024年8月29日8月28日晚间，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（简称“呷哺集团”）公布了截至2024年6月30日的中期业绩公告（以下简称“业绩公告”）。业绩公告显示，呷哺集团上半年营收23.95亿元，旗下呷哺呷哺与湊湊贡献了核心业绩，其中呷哺呷哺的业务收入为13.131亿元，湊湊业务收入为10.045亿元。
报告期内，呷哺呷哺与湊湊两大品牌通过创新业务模式开创餐饮场景新业态，为消费者提供更多高品质且高性价比的消费选择。与此同时，呷哺集团持续深化供应链改革，为集团业绩的可持续发展提供强劲动能。
推陈出新持续探索新模式、新场景
在门店模型探索方面，呷哺呷哺取得了显著成效，小面积门店模型被验证可行，实现翻台率增长。例如，北京西北旺万象汇门店的经营面积仅为114平米，但在5月底开业当日翻台率高达16翻，7月全月也保持了5翻的翻台率。
同时，呷哺呷哺东扩南进策略成绩显著，并且客流量稳定增长。如上海百联曲阳店7月中下旬开业，开业首月翻台率持续稳定在5翻，日均销售额近2万元；而常州万象城店5月底开业，翻台率更是达到6翻。
湊湊品牌则一直走在探索新消费场景的路上，除了最基本的火锅+茶憩外，还推出了小酒馆模式、Live演出以及设有KTV包厢的门店，让食客们在吃着火锅喝着奶茶的同时，还能引吭高歌、把酒言欢。
例如6月开业的台湾首店和7月重装开业的北京合生汇店均设有KTV包厢，并且预订情况十分火爆。“将原先只能提供餐饮体验的餐厅重新设计，开辟出更多诸如KTV包厢、小酒馆、Live演出等聚会场景，不仅满足了年轻人的多种需求，还为传统的餐饮业注入了新鲜的活力。”呷哺集团湊湊品牌负责人表示。
此外，湊湊还在不断提升菜品的质量和口味，于2024年第二季度开始，陆续推出包括昆布鲣鱼锅及木姜子红酸汤锅在内的一系列新品，同时于茶饮品类补充数款新口味茶饮，为顾客提供更多元化的选择。在新加坡市场，湊湊也因地制宜，推出广受当地食客好评的清凉椰子鸡锅和叻沙锅底。
2024年下半年，湊湊将持续推出新口味锅底及各类菜品，并提升肉类菜品的质量及提供多样化的选择，重点打造和牛系列产品、内蒙古乌珠穆沁羔羊肉系列产品及鲜活海鲜系列产品。
本次发布的业绩公告显示，截止2024年6月30日，呷哺集团全球共运营1072间餐厅，包括中国大陆的1051间餐厅、港澳台及新加坡的21间餐厅。值得一提的是，即使在餐饮行业内卷的当下，呷哺集团也依然对市场的发展保持积极和乐观的态度，继续布局全球，新开设41间呷哺呷哺餐厅和11间湊湊餐厅。
强化形象实现品牌全方位升级
呷哺呷哺实施品牌客流提升项目，品牌画面重新规划锁定“家”的感觉，向话题性、年轻感、时尚化的品牌包装升级方向迈进，同时新店着眼轻量化，重设计、轻装修。呷哺呷哺未来开店将更加稳健，以一线市场布局为主，并且逐步退出老旧商圈和大面积餐厅，关闭因历史遗留问题造成的亏损餐厅。
呷哺呷哺还在快速布局外送业务服务范围，推出照烧肥牛饭、西红柿小酥肉肥牛火锅等一系列外送新品，抢占简餐熟食市场。与此同时，呷哺呷哺也开始积极拓展联名IP业务，增加品牌曝光度和影响力。呷哺呷哺8月与朝夕光年自研的一款国风书院养成手游《花亦山心之月》推出联名IP活动，活动一上线，相关联名周边礼品便被抢购一空，十分火爆。
湊湊品牌则将目光深度聚焦特定人群，锁定大学生与白领客群。针对大学生客群，湊湊推出了专属活动，开拓新市场，吸引年轻客源。在白领客群方面，湊湊针对火锅品类相对较弱的工作日午餐场景，于5月全新推出了工作日午市套餐，主打高性价比、快速出餐，以满足午市白领工作餐需求。业绩公告显示，该套餐推出后工作日午市业绩提升了100%。
此外，湊湊还积极拥抱新消费渠道，如新媒体互动型直播消费模式。在5月八周年庆之际，湊湊联合抖音进行品牌直播，GMV突破1000万，位列当日餐饮品类第一，显著提升了品牌知名度与销售额。
呷哺集团于2024年持续优化付费会员——畅吃卡业务，给消费者带来红利的同时为集团业绩增长提供强劲动能。畅吃卡业务于上半年完成售卡超人民币1 .4亿元，日店均售卡张数从2023年的2.9张提升至5.2张，提升1.8倍。同时，自5月20日重磅升级以来，销量增速迅猛，从月均8万张，迅速提升至24万张，翻了3倍，赢得了更多消费者的认可。付费会员在此期间拉动消费达5.4亿元，人均消费金额432元，消费频次4.9次，相比于普通会员1.8次，提升了2.7倍，为集团的消费粘性和后续增长提供了有力支撑。
深耕供应链降本增效道阻且长
呷哺集团在过去26年能够实现快速的全国布局，离不开强大的供应链体系的保障。2024年上半年，面对新的消费环境与客户需求，呷哺集团依然选择加码供应链管理，降本增效的同时，始终坚守品质和初心。
业绩公告显示，呷哺集团的原材料及耗材成本占集团收入的百分比由2023年上半年的37 .4%下降至34 .6%，平均采购单价有效降低。
呷哺集团新物流中心的启用也将进一步提高呷哺集团物流配送的综合实力，同时强化供应链系统在硬件方面的核心竞争力。呷哺集团创始人、董事长贺光启表示：“刚刚投入使用的新的物流中心代表着餐饮行业最先进、最强大的物流配送体系。我们的园区设置也非常完善，从整个供应链系统到集中化办公，硬件、软件两手抓，以更强大的技术力量、更好地助力呷哺集团未来的业务发展。”
新的物流中心位于北京市大兴区，占地约1.2万平方米，主要分为仓储主楼和办公区域两大部分。其中，仓储主楼最大存储量较之前提升了100%以上。新的物流中心启用后，预计将可服务于近500家餐厅，其中北京仓部分将为400家左右餐厅进行配送，同时还将承接天津仓负责的近百家餐厅。此外，新的物流中心的园区内还设有办公区域，便于集团整个供应链相关部门更集中地开展现场办公，提高供应链环节的管理力度和处理速度，为前端餐厅做好供应保障准备。
“连锁企业要想持续快速的发展和布局，必须花更多的精力对供应链环节持续不断地打造。”贺光启表示。
呷哺集团还在持续加强对供应链端的数字化升级管控。通过WMS仓储管理系统，呷哺集团实现了仓储管理的精细化，做到先进先出、批次管理，实现了对产品追溯至原产地的全链路溯源，巩固了食品安全的每一道防线。在运输环节，呷哺集团利用智慧物流，建立TMS运输管理系统，同时配合GPS监控系统、运输车辆温度监控系统，最终实现全链路的实时管控，有效保障了食材的新鲜度，保证了原产地到餐桌的食品安全。呷哺集团这一整套数字化管控措施在一年内能够保障至少15万吨新鲜食材直达消费者餐桌。
展望未来，呷哺集团投资的天津底料加工厂也将于2025年投入生产，同时将积极拓展业务渠道，为广大消费者提供更多高质量的消费选择。
