当今社会消费者对餐饮的需求已从“吃饱吃好”转向更深层次的情感满足。西贝餐饮集团敏锐捕捉这一趋势，将战略定位从“西北民间菜”升级为“家庭欢聚餐厅”，通过场景创新与情绪价值挖掘，开辟了一条差异化发展路径。
从品类到场景：西贝的转型逻辑
过去十年，西贝凭借黄馍馍、空心挂面等西北特色菜品迅速崛起，成为地域餐饮的代表品牌。然而，随着消费者对“情绪消费”需求的增长，西贝开始重新思考自身定位。贾国龙在2025年新年贺词中提出：“餐饮行业的新质生产力是情绪价值。”基于此，西贝将“家庭欢聚”作为核心场景，通过儿童餐、亲子活动、定制化服务等，打造全家人共享的欢乐体验。
这一转型并非偶然。数据显示，80%以上的中国家庭中，儿童开支占总消费的三成以上。西贝早在2017年便推出专业儿童餐，并围绕家庭需求设计“欢聚场”体验。例如，门店设置儿童绘画餐垫、食品级硅胶餐具，推出“儿童识字菜单”鼓励孩子自主点餐，甚至为孕妇定制营养套餐。贾国龙坦言：“家庭聚餐不仅是吃饭，更是创造幸福感的契机。”
创新体验：让每一餐都值得纪念
为强化“欢聚”属性，西贝在2025年推出两大创新产品：亲子厨艺课堂和宝贝生日会。前者通过食育活动拉近亲子距离，后者则为家庭提供定制化生日场景。一位顾客分享：“孩子在西贝过生日时，服务员带着他们变魔术、做游戏，连陌生小朋友都主动加入，这种温暖远超预期。”
此外，西贝通过菜品创新拓宽消费场景。新推出的“西贝新烤鸭”不仅以非遗莜面技艺制作鸭饼，还搭配酸萝卜鸭架汤、麻辣鸭架等创意菜品，满足全年龄段需求。北京六里桥旗舰店单日售出131只烤鸭、大众点评好评率超90%的成绩，印证了场景化战略的成功。
行业启示：情绪价值成竞争新高地
西贝的实践为餐饮行业提供了重要借鉴。当“好吃”逐渐成为行业标配，品牌更需要通过情感链接建立护城河。无论是海底捞的贴心服务，还是奈雪の茶的空间设计，头部品牌均在探索情绪价值的表达方式。而西贝选择以家庭为切入点，将用餐转化为亲子互动、代际沟通的载体，恰恰抓住了当下消费者最核心的情感需求。
贾国龙曾说：“只要爱的行动持续不断，西贝的事业就会生生不息。”从西北菜到欢聚场，西贝正以温度与创新，重新定义餐饮的价值边界。
