2023年的食品饮料赛道上，预制菜这一新兴的蓝海市场，正在展现它巨大的容纳空间以及蓬勃的发展势头。
市场调研及分析机构指出，中国预制菜市场规模预计将在2026年超过万亿元，当前大批玩家涌现，而市场集中度仍有很大提升空间。
“机会是留给有准备的人的”，早有嗅觉敏锐者率先入局卡位——2020年年报中，龙大美食已透露将重点发展预制菜业务；2021年年报中，龙大美食豪言致力于成为中华预制菜肴最佳供应商；2022年年报中，龙大美食已将预制菜业务阐述为其“一体两翼”发展战略的核心。
布局筹谋已显成效，龙大美食2023年最新财务数据显示，其预制菜业务业绩快速增长：前三季度，预制菜收入同比增长67.64%，销量同比增长85.86%，主营占比提升至14.93%。预制菜规模年初目标18亿元，截至三季度已完成80%以上。
而拆分其战术可以发现，龙大美食“两条腿走路”支撑起昂扬的业绩走势：一方面在打造亿元大单品矩阵上再获突破，另一方面则是在B端大客户拓展上扩张趋势稳固。
预制菜业务增长率跑赢大市 战略卡位先发地位
中国预制菜市场正在迎来蓬勃发展的黄金时代，产业发展之迅猛已是各界共识。
2023年2月，相关文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，这为行业的快速发展奠定了基础。随后，各地也响应号召，针对当地的预制菜产业制定出相应发展方针和措施，以助推当地预制菜产业的发展。
根据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.31%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。而从人均消费量角度，2022年我国人均预制菜消费量仅为9.1kg，仍有巨大提升空间，但同时，我国人均消费量提升速度快、提升空间大。
群雄逐鹿，大局未定。蓝海在前，产业链各环节龙头纷纷布局，龙大美食也是其一。
公开资料显示，龙大美食至少在2020年就开始布局预制菜为重点发展方向，2021年起，该公司探索升级以预制菜为核心的食品主体为第二增长曲线。数据显示，其预制菜2021年、2022年以及2023年前三季度在主营业务收入的占比分别为6.06%、8.16%、14.93%。由此可见，其预制菜业务发展提速明显。
原材料成本控制对预制菜业务利润水平影响重大。相关数据显示，肉禽及水产类直接材料占比可达90%以上，原材料周期价格波动对预制菜成本影响较大。
而作为“屠宰龙头”，龙大美食在上游原材料布局上优势显著，确保了稳定的原料供给，有利于成本控制，还可以满足大客户的溯源需求。
有分析指出，龙大美食依托屠宰厂的全国化布局，预制菜生产中的原材料储存和处理步骤可在屠宰厂完成，每个生产基地周围配备了完善的供应链系统，可共享物流与渠道，后期可在屠宰厂周边增加预制菜产能，从而通过改善物流解决一般预制菜企业的区域化特征。
值得一提的是，龙大美食目前已围绕华东、华北、华中、西南、华南五大区域做了布局，在建产能包括海南、江苏、四川巴中，待投产后，将完善产能全国化布局。
亿元单品矩阵形成 大客户与新客户“双箭齐发”
从产业发展的阶段来看，预制菜正处于品类加速渗透的品类黄金周期，尤其伴随餐饮菜品推广，单品类具备黄金发展期。
大单品的打造正是各类玩家发力的重点，如肥肠、小酥肉、烤鱼、小龙虾、炸鸡等都已有成功案例。
据透露，龙大美食正围绕肥肠系列、酥肉系列、培根系列、烤肠系列、丸子系列打造上亿级、千万级的大单品矩阵。截至三季度末，肥肠系列产品已突破2亿元，酥肉、培根系列产品稳步增长。其中，得益于今年西式快餐渠道的快速开拓，烤肠系列产品增速较好，有望成为继酥肉、培根、肥肠后的下一个亿元级单品。
除了“大单品矩阵”，“客户拓新”也是龙大美食预制菜业务今年上半年高速发展的一大支柱。当前，B端（企业端）仍主导着预制菜市场，企业端客户降本增效的持续需求，推动预制菜在B端市场的迅速发展，也是预制菜企业的“兵家必争”渠道，尤以大B和中B为业绩发动机。
其中，大客户方面，龙大美食通过固老开新的策略，同时开发中腰部以及成长较好的新型餐饮连锁企业或西式烘焙类的企业。
而中小客户方面，龙大美食通过持续扩充经销商数量、优化客户结构、逐步培育核心经销商体系，进一步提升规模。
目前，龙大美食已与多家知名餐饮连锁企业、食品加工企业和大型连锁商超等客户建立了长期稳定的合作关系，成长为国内优秀的食品餐饮供应商之一。百胜、海底捞、半天妖、上海梅林、盘古餐饮、荷美尔、湾仔码头、西贝、TIMS咖啡等知名连锁企业、大型食品加工厂的长期合作伙伴。
“预制菜在公司主力渠道B端需求不断复苏、扩产品&扩客户的驱动下，有望继续保持较快增速。”中信证券研报分析认为。
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