油泼辣子，在西安也叫油辣子或熟油辣子。然而，叫什么不重要，重要的是那一“泼”——呲啦一声，勺起油落，热油裹着辣椒，如暴风裹着黄沙般在碗里翻滚起来，瞬间风云突变、气象万千，这时则需要看准时机，捡起筷子，在碗里轻轻搅几搅，此时万籁俱静，唯有油泼辣子的香气如彩霞般缓缓升起……
这是发生在“火炉旁第三代老西安油泼辣子”新品发布会直播现场里的一幕。11月3日，在美团独家直播中，观众们亲眼见证了“火炉旁第三代老西安油泼辣子”的登场，直播实时热度一路飙升，迅速登上TOP10榜单。
西安美食，因油泼辣子而狂野
关中人嗜辣，下饭可以缺肉、菜，但“油泼辣子”是刚需。论陕西人对油泼辣子的热爱程度，从频频冲上热搜的“油泼辣子月饼”、“油泼辣子冰淇淋”足以表明。当同样嗜辣的四川邻居正在研究如何用辣椒配菜的时候，老陕们干脆把辣椒当菜吃，一勺滚油，看似无情却有情，成为家家户户都离不开的“绝世佳肴”。在关中八大怪中，“油泼辣子一道菜”已经成为经典的口头传承。
油泼辣子，是代代关中人承袭的吃辣的饮食习惯，这种吃法，其实与陕西盛产秦椒有关。秦椒素有“辣椒之王”的称誉，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，其富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成分，也有“红色药材”之称。因此，适量食用秦椒所制的油泼辣子，不仅具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，还能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患。
这种传统美食不仅仅是一种味觉的享受，更是对文化传统和健康生活的尊重。因此，陕西的油泼辣子赋予了西安美食粗犷多变且耐人寻味的特征，它成为陕西人的心头爱，为陕西的美食文化注入了深厚的魅力。
第三代老西安油泼辣子：匠心升级，烤肉里的“老陕”风
众所周知，油泼辣子在“碳水界”已经是如鱼得水，但在“肉食界”是否同样能崭露头角呢？从火炉旁烤肉的新品发布会的热度和观众互动程度上看，油泼辣子呈现出了强大的“跨界能力”。在直播间里，一碗优质的油泼辣子呈现出鲜红亮丽的颜色，食物的“颜值”瞬间提升，早已经勾起了屏幕前观众们的食欲，让人垂涎欲滴。
事实上，油泼辣子的关键在于辣椒。据了解，“火炉旁第三代老西安油泼辣子”所采用的正是我国的国家地理标志产品——秦椒（兴平辣椒）。兴平辣椒作为“陕西八大怪”之一，是众多秦椒中的翘楚，更是被誉为“椒中之王”。此外，“火炉旁第三代老西安油泼辣子”还融入了陕菜大厨千锤百炼的黄金油泼配比，配以果仁、芝麻等提升口感，再搭配上优质的手工压榨非转基因菜籽油高温泼制而成。这种精心研制的配方，使得火炉旁第三代老西安油泼辣子烤肉展现出无可匹敌的魅力。
根据传统习惯，油泼辣子烤肉通常是在肉烤熟后，将一碗辣油倒在烤盘上，与烤肉融合升温品尝，或者将肉沾入辣子中食用。然而，根据火炉旁官方的介绍，第三代老西安油泼辣子拥有更多创新的食法：它可以单独搭配长安特色小饼/杠子馍夹辣子，也可以将烤肉沾入辣子中，或者将饼饼夹馍夹肉沾油泼辣子等多种独特的搭配方式。这种创新的组合将地道的西安小吃与油泼辣子烤肉巧妙融合，既完美传承了正宗的老西安风味，又巧妙地升级了烤肉中的“老陕”风味！
美食“出圈”关键在传承与创新
实际上，在西安，提到烤肉，就不得不提火炉旁烤肉这个品牌。
火炉旁烤肉三次荣登大众点评必吃榜，2021年，被陕西餐饮业商会授予“西安烤肉王”的称号。此外，火炉旁还代表西安美食登上了央视，成为央视展播的西安烤肉品牌。不仅如此，火炉旁的成功吸引了主流媒体平台的争相报道，同时也得到了众多名人打卡力荐。为何火炉旁能频频出圈？
据了解，火炉旁烧烤品牌的起源可追溯到70、80年代的西安夜市烧烤文化。店面环境巧妙地还原了近现代西安市井的场景，弥漫着浓郁的地域特色和文化气息。店内的布景充满年代感，一墙一砖一书一画都是西安人的情话，一桌一椅都载满西安人的生活。而火炉旁烤肉所首创的第三代老西安油泼辣子烤肉，烤肉滋啦滋啦油汪汪，仿佛在预示着西安人的生活将更加红火欢快！第三代老西安油泼辣子烤肉传承了人类烧烤文化的生态感，同时也还原了近现代生活的朴实和简单。
正因为中华美食文化源远流长，每一道经久不衰的美食背后都蕴含着历史的积淀和智慧的结晶。它们不仅是文化的传承者，更是心灵的愉悦源泉。期待未来，能看到更多传统美食焕发新的光彩，继续在时代的浪潮中传承与创新。
