腾讯视频出品，中国劲酒冠名播出的《人间有味山河鲜》第二季最后一期节目《巴蜀烟火·四川简阳羊肉》，仍然用鲜美的羊肉温暖你我的冬季。走过边陲、草原，这一次，让我们回归城市，深入巴蜀圣地，感受冬日里的热气腾腾。
简阳，位于四川盆地西部，长江支流沱江穿境而过。充沛的水系、宜人的气候，以及丰富的四季物产，为简阳赢得了“天府雄州”的美誉。物阜民丰，人们对味道有着格外苛刻的要求。这里也被誉为“蜀地”，其饮食自成一派，一种火辣热度和一抹火红色彩，成就了川菜多元味型里最醒目的一块招牌。
我们的主人公龙哥经营着一家小餐馆，瘦削、腼腆。凌晨时分，当整座城市还睡意朦胧，龙哥就已经打起了精神，不等夜色离场，第一个赶到自家小店，磨刀霍霍，准备着最新鲜的羊肉。父亲随后也匆匆赶到，和龙哥一起分切羊骨，制作羊汤。入秋之后，羊肉馆的食客愈发增多，龙哥的妻子成了里外一把手，点餐、清扫，身兼数职。而每到饭点，龙哥从前厅到后厨，忙得也是一团转，但全家人有条不紊，各司其职，确保小店的正常运转。
四川各地均有引以为傲的招牌美食，但简阳以羊肉独树一帜。与其说是羊肉好，不如说是其味道更吸引人。简阳羊肉的精髓在于精通五味的调和，先用秘制酱料码味，以红薯覆盖后蒸熟，粉蒸羊肉，麻辣味与绵长的回甘一举两得。作为百年小店的第五代传人，龙哥有太多心诀需要掌握。羊肉沫稍加煎炙，加豆瓣酱烹炒，入味后，倒入梅菜与荸荠碎，增添爽脆口感和几分咸香与甜润。葱花、香菜与香芹按比例搭配，充分搅拌，制成的肉馅儿，色香味各自美妙。整齐包裹，折成一个个长方体肉盒，随后，再滚一层蛋液，撒上洁白细碎的面包糠，外表其貌不扬，肚里却大有乾坤。入热油，取文火，外壳遇热脱水，获得灿烂的金黄色，质地松脆焦酥。因为一层隔绝，肉馅毫不油腻，轻轻一掰，脆壳应声而折。在一众好味的簇拥下，羊肉越发鲜美。寻味而来的食客最好这一口，再配上甘醇的劲酒，温暖了整个冬日。
这口滋味是父子俩恪守祖传的秘诀，也是延续百年的镇店之宝。羊骨剔出，整根倒进大锅，内脏清洗干净，依次放入。羊肉大块分切，下锅一起炖煮。大火烧开后，清汤文火慢熬。随着加热，皮与骨头中丰富的胶原蛋白溶解，大量的胶质和营养物质释放，汁液逐渐浓稠。
将羊肉和杂碎全部捞出，分切至薄厚均匀、大小齐整。肉与杂，或丰满肥腴、润嫩多汁，或肥瘦相间、胶质满满。回锅翻炒，捕捉因褐变产生的动人香气。此时，龙哥为父亲和自己倒上一小杯劲酒，完成最后的点睛之笔。羊汤色泽乳白清亮，映衬劲酒的琥珀色更加晶莹剔透，空气中飘满了扑鼻的醇香，微小的脂肪颗粒中融入劲酒的滋补好味，消解了一家终日奔忙的疲劳。
进入十一月下旬，日子愈发寒冷，劲酒秋冬美食季正在火热进行，现在一起开盖扫码，赢取互动好礼吧。羊肉配劲酒，是独属人间的热闹烟火，也是抚慰身心的美味搭档，暖身暖心更暖胃。
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