健康与天然正成为调味品的主流趋势。近日,健康食品品牌林小生推出新品“70%蚝油”,凭借“生蚝现熬”、“生蚝添加量超70%”等亮点迅速捕获人气,上线不久即登陆抖音电商“蚝油人气榜”、天猫年货节“蚝油热卖榜”等电商平台榜单前列。
生蚝现熬,添加量超70%
目前,蚝油已经日渐成为厨房必备的一种调味料,品质较高的蚝油除了能调味儿,还含有多种营养元素,颇受欢迎。
图源:林小生官方旗舰店
林小生相关负责人介绍,林小生的这款70%蚝油,不是外采蚝汁调配而成、也不是采用生物酶解制备,而是采用传统工艺、生蚝现熬,经绞碎、煮沸、熬煮浓缩而成。每3.5公斤原材料中就有2.5公斤蚝肉,最终熬制成1公斤蚝油。“也就是说,每公斤成品中生蚝占比都超过70%(2.5kg/3.5kg),这就是这款蚝油名字的由来。”
图源:林小生官方旗舰店
据悉,这款产品所用的生蚝主要采自盛产牡蛎的福建漳州。唐代以前,漳州地区沿海群众就已向海洋取用食物。宋代以后,漳州沿海兴起海水养殖业,养殖品种就包括牡蛎等。《漳州市志》记载,漳州采拾牡蛎的历史较早,明正德年间(公元1506年至公元1521年),漳浦、云霄两县的县志就有养殖采集牡蛎的记载,龙海在明代已在九龙江口采集牡蛎。漳州境内内陆江河溪流出海口的浅海滩涂地带,海水咸淡适中,饵料丰富,利于牡蛎的繁殖生长。
图源:林小生官方旗舰店
尽管市场上有各种高蚝汁含量的蚝油产品,但完全采用生蚝现熬工艺的同类产品并不多,且标注含量一般为蚝汁含量,但业内都知道,蚝汁存在复配的空间。相比之下,采用现熬工艺则只能以大量的蚝肉作为原材料。“此外,我们选取原材料的标准非常严格。在生蚝的养殖过程中,养殖户只提供载体,不投食不投药,自然生长得到的生蚝肉质鲜美、味道清甜。”林小生相关工作人员介绍。
使用健康化原料成调味品趋势
消费者对于食品的偏好正在发生重大转变,寻求健康与品质的双重满足时,更倾向于选择采用优质原料和天然成分的产品,这一趋势在调味品行业也有所表现。“选择调味品的时候,我会关注配料表的干净程度,也会关注原材料信息,对不够干净的配料表比较抗拒。”北京的95后烹饪爱好者小王表示。
数食主张发布的《2023年全球食品原料趋势解析》显示,全球有70%的消费者在过去的两年内采取了改善生理、心理和情绪健康的行动,更有高达80%的人群表示,在疫情过后将持续关注相关健康类饮食。
图源:林小生官方旗舰店
切中调味品健康化趋势也是林小生70%蚝油获得消费者喜爱的原因。除了采用生蚝现熬工艺之外,这款70%蚝油也是一款0添加调味品,满足八大安心标准(0添加防腐剂、0添加焦糖色、0添加增味剂、0添加味精、0添加香精、0添加甜味剂、0添加增稠剂、0添加麸质原料),让消费者吃的更放心,有鲜味、无负担。
不过,林小生相关负责人也提醒消费者,蚝油制作需要文火熬制6小时以上,持续100℃左右的高温,会使微生物灭活,因此在未开盖的情况下能确保产品安全稳定。但由于此产品未添加任何防腐剂,蚝油开盖后一定要放冰箱冷藏,并尽快食用,以免误食变质的蚝油而损害健康。
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