“在外面跑了半个多月吧，不是在门店，就是在去门店的路上。”
“恩施、黄冈、黄石、十堰、随州、咸宁、襄阳、孝感......基本上湖北省内、武汉市外的地区都去走访过了。”
近期，研卤堂线上运营组的资深外卖运营李琦，开启了一场“特种兵式”的巡店战役。
到店走访的李琦，与加盟伙伴当面沟通
为了更好了解武汉市外加盟门店的情况、帮助制定有效的线上扶持方案，他走遍湖北，实地考察了10多个城市或直辖县，与加盟伙伴面对面沟通，成功实现了精准赋能。
湖北巡店各城市打卡记录（部分）
4000公里的跨越只为量身定制的精准帮扶
“武汉市内的情况我们是比较了解的，但武汉市外、尤其是一些下沉市场，我们需要因地制宜去制定策略，而不是生搬硬套。”
李琦 5年用户体验运营沉淀，3年线上运营深耕，曾就职于today、锅圈、腾讯及互联网零售餐饮公司，为研卤堂资深运营。
李琦很早就开始规划湖北门店的考察行程。在工作过程中他发现：市内的加盟店，随时都可以前去沟通、及时调整，但对于距离相对较远的门店，要解决一些比较复杂的问题，只靠线上的对接显然是不够的。
每一个店在所在的地理位置、所处的竞争环境、平常的运营状态都不同，没有足够的信息就无法给出有效的指导。
更重要的，“只有面对面地交流，才能更好地交换想法、加强信任与默契配合。我们希望让门店感受到总部是在关心他们的，有任何问题，都可以来跟我们商量，一起寻找解决提升的办法。”
本次巡店，李琦着重勘察了门店位置、附近居民与商业生态、竞品及对标产品等，并同步观察了午晚高峰时期、门店线上线下双渠道的运转情况。
他还与门店老板约见沟通，深入了解对方的想法、解答困惑，并对后续的定制化运营方案进行详细探讨。
带着电脑到门店，沟通后台数据
“有一个襄阳的加盟商，开了复数店，新店想做一下外卖实收的提升，但代理区域抽点模式较高，按原价抽点，用武汉的菜单模型来看是不可行的。不过因为对方意愿较强，所以我还是决定现场看一下、深度沟通。”
“后来通过考察以及与当地代理商面聊，我们获取到相关资源，将代理区域惯用的原价抽点改为折后抽点。抽点模式更改后，平台部分大型活动（直营区域）在代理区域实现完全没问题。”
“这更加验证了我们的方针，只有实事求是、具体问题具体分析地精细化运营，与当地代理商去聊去争取，才能取得更好的活动资源。”
事实上，除去造访门店之外，李琦还额外给自己附加的任务，就是跟外卖团购平台的区域代理进行面谈与公关。
“与平台接洽、为品牌和门店争取更多资源与扶持，是我们工作的重要部分。因此，与对应的负责人和区域代理维持良好关系，非常必要。”
他希望通过打通信息渠道、加固合作关系，为当地门店构建好一片肥沃且友好的生长土壤，更顺利地实现线上运营的创收。
不简单的外卖运营
每一个细节都很重要
事实上，作为研卤堂线上运营组的一员，即使是在不用出差的时候，李琦的工作也十分忙碌。
“比如上新一款产品，并不是简单在后台上传几张图片、设置几个参数就完事了。光是餐食的定价，就需要经过满减模拟、活动模拟等一整套模拟测算体系，结合各种因素决定。只有这样，我们才能确保加盟门店拥有足够的利润空间。”据李琦透露，一般而言，只要门店规范操作，线上运营的综合毛利可以达到35%-40%。
与此同时，他也会每日监控门店的数据。
曝光、入店转化率、下单转化率、店铺评分、销售单量......如果某项数据不达标，就需要去找出原因，对应给出调整建议与措施。
“比如，我们对门店要求是评分4.8起步，如果少于这个数值，就要看是不是有差评影响，逐步排查，同时用霸王餐等手段拉伸。”
李琦给加盟伙伴进行培训
为了让门店维护评论与口碑，线上运营部门还专门整理了一整套回复指南，覆盖口味、配送、包装、漏送错送等十几个常见高频板块，帮助与顾客更好互动。
“一个店的情况只有店老板是最了解的。因此我们非常强调、也建议门店主动进行反馈，不管是遇到的问题也好，还是有什么新的想法也好。这样我们才能更有针对性地去给到赋能。”
在研卤堂，每个门店都有专门的线上运营进行对接，协助加盟伙伴分析数据、制定策略以及解决日常的各种突发状况。
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堂食+外卖，一直以来都是餐饮店生意常青、屹立不倒的秘诀。
做好线上渠道是门技术活儿，不仅需要精心布局、步步为营，把握好每一个细节，也需要门店与总部默契配合、畅达沟通。
精细化运营扶持门店，持续改善经营效果。山高水远，步履不停。
