如果开一家餐饮店,需要被人上门处处“挑刺”,但同时能收获更好的生意,你愿意吗?
在研卤堂,就设有这么一群人,他们并不直接参与门店的运营,却肩负着帮助门店守住食安防线、践行规范运维的重责。
这就是研卤堂稽核团队。他们和背后的稽核体系一起,构成了研卤堂保障品牌质量、维护消费者体验的重要一环,也让我们从QSC管理层面,获得了在激烈竞争中脱颖而出的稳固基石。
监测门店问题
把关监督防线
对于担任稽核岗位的伙伴,每一次的查漏补缺,从未进入门店之前就已经开始。
“在店员还没注意到我们的时候,我们就会去观察店内的整体氛围,是否有人引导接客,制作配合是否标准、企划物料是否及时上新下撤等等,形成一个初步的评判,然后再换上工装,进行更加细致的检查。”
稽核现场,检查每一处细节
食品安全永远是重中之重,首要的第一步是就是查看食材储存、效期执行、生产过程的卫生标准是否规范达标,确保安全与品质。
“开封食品是一定要封口的,不能出现过期和外采的材料。我们也会去检查在店员工的健康证,看是否能匹配且在有效期内。”
检查食材与物料器具的储存陈列
对应的,门店清洁与物料陈列也是重点稽核的版块。
“规范的操作是做到随手清洁、及时处理餐盘,还有台面和器具的清理,避免杂乱、油渍与脏污。”对于一些处理不到位的细节,稽核伙伴在问询指正外,还会直接上手演示正确的操作。
讲解存在问题与现场演示
当然,对于一家餐饮店而言,服务与产品是在市场立足的绝对基础。
稽核人员也会在现场随机点单,对门店伙伴的营销氛围营造、服务接待、出餐品质等方面进行评估,站在稽核者与消费者的双重视角,用系统化标准帮助找出服务出品中需要改善的地方。
稽核出餐流程及产品品质
构建强大体系
守护门店根基
“大家有时候会陷入一个误区,觉得我们稽核就是到门店找麻烦,但其实我们是来督促帮助门店,开得更好更久。如果什么都不关心,看见问题不提出,才是真正的不负责任。加盟之后就甩手不管,这样的品牌,大家还敢来吗?”
在研卤堂,有着一套严格的稽核管理体系。
每一位稽核人员都接受过专业培训,他们有经验、有方法、有工具,不仅对门店运营标准烂熟于心,更对食安隐患与服务细节高度敏感,能精准抓住痛点,为门店提出具有参考意义的指导。
跟店员沟通不足点
研卤堂的巡店全方位涵盖“人-货-场”监督检查,从食品安全、仪容仪表、标准化操作、物品陈列、清洁卫生等7大维度进行稽核。
其中,每一项都有固定的分值,设定总分及格线。若触犯效期或外采等严重影响产品品质的原则红线,则被直接判定为不合格。
每月,稽核人员的巡店计划与行程严格保密,保证最大程度的真实监测结果。
除了现场查找问题、加以辅导之外,后续的报告还将输出整体数据、高频问题及可拓展的解决方案,便于其他督导和门店伙伴及时查询改进。而这也将与日常持续的消费者反馈调查形成闭环,成为帮助门店精益求精的双重保障。
当然,门店培养起自检的习惯是最为重要的,只有每一位门店伙伴都建立有食安与服务的主人翁意识,才能让门店基业常青、生意不断。
品质不容忽视维护品牌价值
《2023餐饮白皮书》数据显示,在消费者在选择餐饮品牌时的影响因素中,品质安全占比93%,口感口味占比89%。
好的餐饮品牌,并不仅仅来自于总部专业团队的宣传打造,更是来自于每一家门店给消费者带来的、实实在在的第一线体验。只有对食安与服务毫不松懈,保持良好的运维品质,才能走进顾客的心中,赢得他们的喜爱与信赖。
我们始终相信,长久的经营之道,并非消费者的一次性选择,而是让他们次次都选择。而日常看似重复枯燥的工作,其实恰恰就是磨炼核心竞争力的内功所在。
发现问题、寻找原因、制定措施、督促执行、复检改善、持续精进。
与门店携手维护好品牌的口碑与价值,守护门店展现高水平的运营、稳固地扎根市场,是研卤堂稽核最大的愿景。