伴随餐饮市场的火热复苏，火锅、茶饮、卤味等品类均跑出了万店级品牌，各赛道竞争进入白热化阶段。3月22日，酸菜鱼品类领军品牌鱼你在一起召开“鱼你同行 全球共赢”供应商大会，鱼你在一起创始人魏彤蓉、中国餐饮产业研究院院长吴坚、窄门集团、番茄资本创始人卿永、华与华营销咨询公司高级合伙人贺绩，以及来自鱼你在一起全球数百家优质供应商出席会议，共话供应链未来发展。
千亿榜首虚位以待，酸菜鱼赛道大有可为
数据显示，2023年全国餐饮收入突破5万亿元，同比增长20.4%。其中，中式快餐品类以门店数占比44.1%，稳居第一品类宝座。得益于餐饮行业的高速增长，近年来，新茶饮、小吃、卤味、西式快餐等赛道均已跑出了万店品牌。关于鱼你在一起的未来发展，魏总表示信心十足，“我一直认为，品类选择决定连锁未来，选择一个好的品类等于成功了一半，鱼你在一起在酸菜鱼赛道已经跑出2300多家店，打入中式快餐市场完全能够支撑起万店规模，走向全球，成为中式快餐万店榜首的梦想已经近在咫尺！”
对此，中国餐饮产业研究院院长吴坚有着同样的观点，“成瘾性口味与健康化风潮正在引领中国消费者的口味需求，一方面，辣味具有刺激性和成瘾性，具备成为「国民口味」全国化流行的先天优势；另一方面，根据调研显示，超7成消费者更加关注食品的天然纯粹，以前要吃饱，后来是吃好，现在大家要求吃得新鲜吃出健康。综合这两点来看，酸菜鱼市场的未来发展空间是非常强大的。”据红餐研究院《酸菜鱼发展报告2023》显示，2023年，酸菜鱼品类市场规模预计超600亿元人民币。另有数据显示，2014年至2022年，中国酸菜鱼市场规模年复合增长率均超30%，预计将在2025年突破千亿元大关。
当前，鱼你在一起全球门店数量已超2300家，迄今已布局全球360座城市，并相继在纽约、旧金山、温哥华、迪拜、吉隆坡等海外城市开设门店，是酸菜鱼赛道全球首个两千店品牌，2023年新开门店数、开店增速及全球门店总数均位列行业第一。伴随餐饮市场内部洗牌优胜劣汰，各品类头部品牌加速占领市场，千店规模以上的餐饮品牌竞争高地来到了食品安全与供应链两个“大后台”。窄门集团、番茄资本创始人卿永同样强调了餐企协同供应链以夯实食品安全的重要性，“从原料到过程，从人员到大环境，食品安全挑战覆盖了整个链条，餐企对食安的把控需要从供应链全链条着手，这项工作任重道远。”
角逐万店榜首，掘金酸菜鱼千亿大市场，稳居赛道龙头地位的鱼你在一起以七年蓄势待发，已然取得极大的领先优势。
掘金千亿产业链，鱼你在一起供应链生态已初具成效
作为全球首家突破2000店指数级规模、海外版图已有拓展的酸菜鱼连锁品牌，鱼你在一起的供应链建设已相对完善。资料显示，过去7年间，鱼你在一起通过自建与战略投资，已成功部署东北大米生产基地、越南巴沙鱼专供养殖、大型黑鱼加工工厂、酸菜加工基地、便捷厨房设备研发等上游供应体系，实现了核心食材从最佳产地源头直采；截至今年3月共建设有九大仓储中心，辐射全球2300家门店，并且已落实全程冷链管控及“最后一公里”配送覆盖，为门店标准化出品、高性价比空间及品牌的快速连锁发展提供了强大的后方支持。
在食品安全方面，除了源头直采及冷链配送确保品质外，鱼你在一起还通过工厂前置帮扶、数智化赋能等方式实现了对供应链食安生态的高效管控。据本次供应商大会公布内容， 2023年，鱼你在一起品控部全年到厂165次，协同工厂优化生产制程50次，总里程达149000多公里，通过工厂前置帮扶有效赋能供应链高效运作；此外，鱼你在一起还于2023年正式实现了研发、采购、工厂、品控等供应链全链条的数智化管理，为品牌食安生态的构建加上了一把“智能锁”。
会议当天，鱼你在一起供应链中心副总裁余人强公布了2024年全球供应链战略规划，针对万店国际化战略目标明确了供应链升级路径，“新的一年，我们将主攻加强供应链信息化能力、重点布局供应链国际化、持续关注供应商满意度、深化与优秀供应商的战略合作等等这几个大方向，深度协同各供应商伙伴，进一步夯实鱼你在一起的供应链壁垒，共同打造一个可持续输出价值的超级供应链生态圈，携手全球供应商伙伴共赢千亿产业链！”
总的来看，酸菜鱼品类虽已步入稳步发展阶段，但仍未触及品类天花板，放眼至全球仅仅只是起步初期阶段。随着鱼你在一起等头部品牌持续提升连锁化进程，奔赴万店规模，酸菜鱼产业链也必将迎来指数级增长。
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