12月7日迎大雪节气，寒意渐浓，不少消费者选择用一顿火锅，来给大雪这天“满”上仪式感。海底捞订餐系统显示，即便大雪当天是工作日，不少门店下班时段的订餐名额已是满员状态。海底捞北京牡丹园店大堂经理许宝亮介绍，因天气变冷再加上冬季新品的推出，最近门店生意迎来旺季。“不管大小中桌，最近几乎每天预订都满了，基本上每天下午5点就开始等位了，包间需求也变大，需要的客人至少要提前一周预订，门店外卖订单量也有明显增加。”许宝亮说道。
入冬以来，“火锅经济”持续升温。“很多人有天冷吃火锅的消费习惯，俗语说‘冬天进补，开春打虎’，我们温补御寒的牛肉类产品近期热销。”海底捞相关负责人介绍称。数据显示，截止12月6日，海底捞上架仅20天的7款牛肉产品折合销量突破四百万份。其中全国性产品川式香辣滑牛肉、Q弹劲道牛肉丸均卖出上百万份，登录全国不同地区的臻选安格斯牛板腱、雪花肩胛小排、巴掌大谷饲上脑肥牛等五款切片牛肉产品，整体销量也破百万份。辣味是冬季开胃御寒的好选择，海底捞冬季新品辣味“担当”——“纯纯纯牛油锅”，凭借越煮越香的复合香辣口感，折合销量近75万份。配套的解辣饮品莓莓抹茶牛乳，折合销量突破120万份。
冷空气持续拉动火锅消费人次增长，海底捞数据则显示，12月1日至12月6日，海底捞门店接待人次同比前6日就增长超62万，其中北京增长4万人次。天气寒冷让更多人选择“宅家火锅”。12月1日至12月6日，海底捞外送订单量高达14万，其中4人以上的“暖冬”套餐订单量增长尤为明显。
《火锅品类发展报告2023》指出，火锅行业创新加速，体验感、差异感成 “增长原力”。作为一个极具创新活力的餐饮企业，海底捞在寒冷冬季给消费者带来诸多惊喜体验。
海底捞全国首家“海鲜工坊”近期在青岛李沧万达店正式运营，顾客可以在海鲜池和冰鲜台边现场挑选海鲜，海鲜经处理后即刻新鲜上桌。在深圳卓越店开设的海底捞全国首家“牛肉工坊”，以雪花、吊龙、嫩肉、匙肉等现切鲜牛肉为“镇店之宝”，冬季更是吸引众多顾客打卡。太原的国金店、万科城、茂业店和上海的大悦城店则在户外空间搭起了“星空泡泡屋”，让顾客可以在温暖的泡泡屋内吃火锅赏冬景，开启别样的冬日浪漫。
这个冬天，海底捞还在优化顾客出行方式上下功夫。海底捞安徽淮南新世界广场门店开设“公交车专线”，让安徽理工大学和淮南联合大学附近顾客，在周五、周六能快速直达门店；在安徽蚌埠、铜陵、太和、临泉、滁州、宣城、庐江、蒙城八城，海底捞则推出品牌定制公交车，乘坐有海底捞标识的公交车的市民，到店就餐可以获得车费补贴和一份“鸭血”菜品。
“冬季是火锅消费旺季，海底捞希望通过提供更多样的冬日美食、打造更便捷和温暖的就餐体验等方式，来满足冬季多元消费需求，拉动餐饮消费，为促进冬日暖经济做出自己的贡献。”海底捞执行董事宋青说道。
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