（2023年12月7日，中国重庆）由爱尔兰食品局联合「名厨实验室」推出的“爱尔兰遇山城：汉普夏猪肉烹饪交流会”在重庆X厨房如期举行。活动当日，烹饪行业内精英大咖和8位重庆当地的厨师齐聚一堂，尽情发挥创意，品鉴美味。本次活动在名厨APP上进行同步直播，吸引了超过20万人次的观摩。嘉宾们在交流烹饪心得的同时，共同解锁优质食材的无限魅力。
在交流会的开始，爱尔兰食品局驻华代表处专员沈枫先生（Declan Saruwatari）介绍了爱尔兰猪肉概况。爱尔兰在高品质猪肉生产上有着悠久的历史。猪肉是爱尔兰的第三大农产品，全国共有320家猪肉养殖场，占爱尔兰农业生产总值的8%。猪肉生产采用家庭农场的作业模式，每个农场主都全身心投入养殖生产，致力于打造卓越品质的猪肉。目前，爱尔兰猪肉已向世界40多个国家出口。猪肉质量保证计划(PQAS)由爱尔兰食品局负责，该计划是一项国家级标准，确保爱尔兰猪肉生产商遵从严苛的生产标准，爱尔兰是欧洲第一个对公猪做DNA可追溯标签的国家，真正实现了爱尔兰猪肉“从农场到餐桌”全程可溯源。
爱尔兰食品局驻华代表处专员沈枫先生（Declan Saruwatari）
“安全、健康、美味、绿色”，是爱尔兰猪肉的主要优势。爱尔兰位于欧洲西部，西临大西洋，东靠爱尔兰海，有着延绵的海岸线。这里气候温润，绿植覆盖率达国土面积的80%，故享有“翡翠绿岛”的美誉。莽莽苍苍的草原、清新洁净的空气、四季充沛的雨水为爱尔兰农业的发展提供了得天独厚的自然环境，而严格的食品安全法规、质量管控体系以及可持续发展举措则确保爱尔兰农业产品的优秀品质。所有的猪全都用爱尔兰本土的天然谷物饲养，生长激素的使用是被禁止的，为安全猪肉的生产奠定基础。同时，在爱尔兰，猪的屠宰月龄不超过6个月，所以猪肉的脂肪含量低而且肉质鲜嫩。
爱尔兰养殖的猪，除了为市场所熟悉的大白猪和长白猪，还有被中国客户称为‘两头乌’的汉普夏猪。这次活动所用的食材，就是爱尔兰汉普夏猪肋排和爱尔兰汉普夏猪梅花肉两款食材。猪肋排肌间脂肪丰富，肉质细嫩且带软骨，适合多种烹饪方式。而梅花肉自带大理石纹，肥瘦相间，肉质软嫩多汁。米其林一星餐厅柴门荟总厨邓永伟在现场演示了2道创意菜，采用传统的中式爆炒方式的芝麻爱尔兰汉普夏梅花肉丝，还有极具川渝特色的香辣爱尔兰汉普夏猪肋排。
米其林一星餐厅柴门荟总厨邓永伟
芝麻爱尔兰汉普夏梅花肉丝
香辣爱尔兰汉普夏猪肋排
在邓永伟大厨的带动下，来自重庆当地酒店和餐厅的8位厨师也跃跃欲试，也各自呈现了1道以爱尔兰猪肋排或爱尔兰猪梅花肉为主食材的创意菜品。通过煎炸烹煮不同的烹饪方式，呈现了一道道精美佳肴，樟树椒棒菜汉普夏猪肋、BBQ猪肋排、树番茄猪肋排、京都香酥口香骨佐烟熏茄汁、黑松露猪肉卷、香煎爱尔兰猪肉配意大利黑醋汁、炙烤苹果梅花猪肉和黑醋汁混椒猪梅肉。在切磋烹饪技法的同时，大家也对爱尔兰猪肉的特性、适用的烹饪方式和国内餐饮渠道的拓展方向展开了的讨论。
绿岛好味，点亮美食灵感。通过本次爱尔兰猪肉的烹饪交流会，为行业大厨和优质食材搭建了沟通的桥梁，更是一次难得的与行业内精英切磋的机会，期待通过“爱”肉“中”烹，不断擦出新的美食火花。
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