近年来,“大单品”餐饮店在行业中大行其道。这些店铺通过推出标准化、无差别口感的大单品,有效地降低了消费者选择时的不确定性,提高了用户体验的一致性。这种模式不仅在消费者中迅速获得了认可,还因为降低了由于口感差异带来的行业竞争壁垒,使得竞争更加激烈,显著改变了行业的竞争格局。
然而,随着大单品餐饮店的普及,市场上开始出现一些质疑的声音,指出这些店铺越来越难以为消费者带来新鲜感。以烤鱼为例,据企查查数据显示,近两年来,全国新开出的烤鱼门店超过了1.2万家。新老玩家竞相角逐,烤鱼赛道的竞争也日渐激烈。如何突出重围,如何让烤鱼这款核心大单品持续焕发吸引力,成为摆在烤鱼品牌面前的首要难题。
在这种市场环境下,探鱼这一头部品牌不断创新,成功地突破了市场的同质化困境。
探鱼积极推新,人气单品频频“破圈”
在今年,探鱼对其标志性产品鲜青椒爽麻烤鱼进行了多次创新尝试。4月,探鱼推出了升级版的鲜青椒葱葱烤鱼,引入新鲜红葱和东北大葱,以实现更丰富的口感体验。到了11月,品牌与悲伤蛙联名,推出了新款鲜青椒蛙哈哈烤鱼,通过牛蛙和烤鱼两个人气单品的结合,不仅加强了爽麻口感,也增加了食材的多样性,并通过增加分量给消费者带来更多的满足感。据悉,在新品上市期间,探鱼的营业额同比增长了10%,其中新品的销售占据了40%。
目前,探鱼还在策划打造一个以其招牌鲜青椒爽麻烤鱼为基础的“鲜青椒宇宙”,目的是为了持续推出创新风味,实现产品的二次出圈。
实际上,探鱼已经在今年已经进行了六次大单品的创新,每次都会同时推出两到三款全新的小单品。探鱼的创始人王力加表示:“探鱼基本保持两月上新的频率,持续研发新品,从而保证产品的新鲜感。” 王力加还强调,探鱼未来将继续研发像沙茶烤鱼、牛油火锅烤鱼等具有区域特色的烤鱼产品,以进一步丰富产品线。
基于“烤鱼+”的战略,探鱼正在不断扩充其门店产品结构。通过点单小程序可以看到,探鱼的产品SKU已超过40种,除了烤鱼主打产品外,还增加了小吃、饮品以及火锅、烧烤等多样化品类。
“基地”揭晓稳定供应、不断创新的“奥秘”
探鱼的案例无疑为整个餐饮行业提供了宝贵的启示:在日益激烈的市场竞争中,创新和差异化是赢得消费者心智的关键。
作为一家全国门店突破300家、门店覆盖至全国80多个城市、累计服务人次超5亿的烤鱼品牌,探鱼是如何做到在稳定产品供应的同时,还能迅速响应市场变化,持续推出有亮点的爆款新品呢?
破解这一问题的答案,就在探鱼位于广州南沙区的甘棠明善供应链生产基地总部。该基地于2021年9月正式投入使用,建筑面积达51999平方米,总投资约2.2亿元,集生产、品控、仓储、运输、研发于一体,主要有以下几大特色。
1、打造自养殖基地与高科技锁鲜技术
活鱼的养殖和鱼肉的保鲜一直是烤鱼业的挑战,探鱼在珠海打造了潮汐活水自养殖基地,利用活水养殖的优势,确保鱼类产品的鲜活度。此外,结合实验室优化的生产工艺和三种先进的锁鲜技术——冷鲜短保、冰水解冻和深冷速冻,实现了产品从源头到门店的全程新鲜。
2、推动工业化研发和生产
甘棠明善供应链生产基地已具备高效的工业化研发能力,能够满足多个品牌门店的原物料、半成品、成品需求,支持上千个SKU的技术研发和生产。为更好地适应餐饮企业的需求,甘棠明善在工厂内设有专门的研发厨房、模拟餐厅和约250平米的综合化验室。在探鱼的生产车间和中央厨房拥有成套的自动化酱料生产流水线,SAP生产管理系统和易流云全自动冷链运输温度监控系统等先进设施。探鱼创始人王力加透露,公司的酱料生产年产能达到10000吨,满负荷生产可供应约2000家门店。
3、建立全国范围内高效运输网络
甘棠明善供应链生产基地已建立了现代化的冷链物流中心,配备了常温仓、冷冻仓、冷藏仓等多种类型仓库,以科学保存各类物料和产品。探鱼通过分仓配送方式,确保产品能够及时送达各门店。目前,除了广州的中央厨房,探鱼在北京、上海等地也设立了中央厨房,并在南京、西安等多个城市设立了区域分仓,形成了覆盖全国的运输网络。通过“中央厨房+分仓”配送模式,探鱼的供应链能够满足高达2000家门店的原料供给需求。
探鱼庆祝十周年,启动全球加盟战略
自2013年开设首家门店以来,探鱼已经在餐饮界迅速扩展,目前拥有超过300家门店。该品牌专注于烤鱼这一细分市场,通过不断创新产品、口味和服务,建立了良好的市场声誉和客户忠诚度。随着其即将迎来十周年纪念,探鱼正准备迈出新的一步,扩大其市场影响力。
进军海外,是探鱼的一个重要战略,该品牌自2017年起已经成功拓展到海外市场,目前在新加坡、马来西亚等地区设有160家直营店。12月12日举行的探鱼十周年发布会上,将公布一系列重要消息,借此契机,探鱼也即将在全球范围内开放加盟。
探鱼创始人王力加指出,全球范围内开放加盟的主要动因是海外经营模式的成功和品牌产业链的成熟,这将支持其在全球的扩张。随着十周年的到来,探鱼未来的规划和发展让人倍感期待。
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